ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ Custard

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ Custard

វីដេអូផលិតកម្ម៖https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

កខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ custardពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការស្វ័យប្រវត្តិ និងពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់ custard ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ជាប់លាប់ និងអនាម័យ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគលម្អិតនៃដំណាក់កាលធម្មតានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ custard៖

1. ការចាត់ចែង និងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ

• ការទទួលទឹកដោះគោ និងការផ្ទុក
  • ទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានទទួល ធ្វើតេស្តគុណភាព និងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។
  • ជម្មើសជំនួស៖ ម្សៅទឹកដោះគោដែលបានបង្កើតឡើងវិញ + ទឹក (សម្រាប់អាយុកាលធ្នើយូរជាងនេះ)។
• ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ និងជាតិផ្អែម
  • ស្ករ សុីរ៉ូពោត ឬជាតិផ្អែមជំនួសត្រូវបានថ្លឹង និងរំលាយ។
• ដំណើរការម្សៅស៊ុត និងស៊ុត
  • ស៊ុតរាវ (ប៉ាស្ទ័រ) ឬម្សៅស៊ុតត្រូវលាយជាមួយទឹក។
• ម្សៅ & ស្ថេរភាព
  • ម្សៅពោត ម្សៅដែលបានកែប្រែ ឬសារធាតុក្រាស់ (ឧ. carrageenan) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមុនដើម្បីការពារកុំឱ្យមានការគៀប។
• រសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែម
  • វ៉ានីឡា ការ៉ាមែល ឬរសជាតិផ្សេងទៀត រួមជាមួយសារធាតុថែរក្សា (ប្រសិនបើចាំបាច់) ត្រូវបានរៀបចំ។

2. ការលាយនិងលាយ

• បាច់ឬលាយបន្ត
  • គ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្សំក្នុង កឧបករណ៍លាយកាត់ខ្ពស់។ឬធុង premixនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង (ដើម្បីជៀសវាងការឡើងក្រាស់មុនអាយុ) ។
  • ភាពដូចគ្នាអាចត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់វាយនភាពរលោង។

3. ចម្អិនអាហារ និងប៉ាស្ទ័រ

• ការចម្អិនជាបន្តបន្ទាប់ (ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃអេតចាយ)
  • ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅទៅ75–85°C (167–185°F)ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ gelatinization សកម្មនិងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
• Pasteurization (HTST ឬ Batch)
  • ពេលវេលាខ្លីនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (HTST) នៅ72°C (161°F) រយៈពេល 15-20 វិឬប៉ាស្ទ័រជាបាច់ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណ។
• ដំណាក់កាលត្រជាក់
  • ត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅ4–10°C (39–50°F)ដើម្បីបញ្ឈប់ការចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀត និងរក្សាវាយនភាព។

4. ភាពដូចគ្នា (ស្រេចចិត្ត)

• ឧបករណ៍លាយសម្ពាធខ្ពស់។
  • ប្រើសម្រាប់វាយនភាពរលោងជ្រុល (ការពារភាពមិនរលោង)។

5. ការបំពេញ & ការវេចខ្ចប់

• ម៉ាស៊ីនបំពេញដោយស្វ័យប្រវត្តិ
  • ការបំពេញកាបូប(សម្រាប់លក់រាយ) ឬការបំពេញបរិមាណ(សម្រាប់សេវាកម្មម្ហូបអាហារ) ។
  • ការបំពេញ aseptic(សម្រាប់អាយុកាលធ្នើវែង) ឬការបំពេញក្តៅ(សម្រាប់កន្លែងផ្ទុកជុំវិញ)។
• ទម្រង់វេចខ្ចប់៖
  • ដបប្លាស្ទិក កេស ថង់ ឬកំប៉ុង។
  • ការលាងសម្អាតអាសូតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្យារជីវិតធ្នើ។

6. ត្រជាក់ និងការផ្ទុក

• Blast Chilling (បើចាំបាច់)
  • សម្រាប់ custard ទូរទឹកកក, ត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅ4°C (39°F).
• កន្លែងផ្ទុកត្រជាក់
  • រក្សាទុកនៅ4°C (39°F)សម្រាប់ custard ស្រស់ឬបរិយាកាសសម្រាប់ផលិតផលដែលព្យាបាលដោយ UHT ។

7. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការធ្វើតេស្ត

• ការត្រួតពិនិត្យ viscosity(ដោយប្រើ viscometers) ។
• ការត្រួតពិនិត្យ pH(គោលដៅ៖ ~៦.០–៦.៥)។
• ការធ្វើតេស្តមីក្រូជីវសាស្រ្ត(ចំនួនចានសរុប ដំបែ/ផ្សិត)។
• ការវាយតម្លៃអារម្មណ៍(រសជាតិ, វាយនភាព, ពណ៌) ។

ឧបករណ៍សំខាន់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកជ្រលក់ Custard

1. ធុងផ្ទុក(សម្រាប់ទឹកដោះគោគ្រឿងផ្សំរាវ) ។
2. ប្រព័ន្ធថ្លឹង និងកម្រិតថ្នាំ.
3. ឧបករណ៍លាយចំរុះ និងធុងចំរុះ.
4. ប៉ាស្ទ័រ (HTST ឬ Batch).
5. ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃ (សម្រាប់ចម្អិនអាហារ).
6. Homogenizer (ជាជម្រើស).
7. ម៉ាស៊ីនបំពេញ (piston, volumetric, ឬ aseptic).
8. ផ្លូវរូងក្រោមដីត្រជាក់.
9. ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ (ផ្សាភ្ជាប់ ការដាក់ស្លាក).

ប្រភេទនៃទឹកជ្រលក់ Custard ផលិត

• Custard ទូទឹកកក(អាយុកាលធ្នើខ្លី រសជាតិស្រស់)។
• UHT Custard(អាយុកាលធ្នើវែង, មាប់មគ) ។
• ម្សៅលាយម្សៅ(សម្រាប់ការបង្កើតឡើងវិញ) ។

ស្វ័យប្រវត្តិកម្ម និងប្រសិទ្ធភាព

• ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង PLCសម្រាប់សីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ និងការគ្រប់គ្រងការលាយ។
• ប្រព័ន្ធ CIP (Clean-in-Place)សម្រាប់អនាម័យ។