ធុង emulsification ក្នុងការផលិត Margarine
ផែនទីព្រាង
ការពិពណ៌នា
ហេតុអ្វីបានជា emulsification ចាំបាច់?
ម៉ាហ្គារីនគឺជាសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹក (O/W) ប៉ុន្តែតាមរយៈដំណើរការកែច្នៃ វាប្រែទៅជាសារធាតុ emulsion ទឹកក្នុងប្រេង (W/O) ដែលមានស្ថេរភាព។ ការបង្កើតដំបូងនៃ pre-emulsion ឯកសណ្ឋានគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់៖
- ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយឯកសណ្ឋាន៖ត្រូវធានាថាដំណក់ទឹក (ដែលមានផ្ទុកអំបិល ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ សារធាតុរក្សាទុកដូចជាអាស៊ីតសូប៊ីក និងសារធាតុបង្កើនជាតិអាស៊ីតដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិក) ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាពេញមួយដំណាក់កាលខ្លាញ់។
- ការរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ៖ការរំលាយ និងបំបែកគ្រឿងផ្សំតូចៗទាំងអស់ដូចជា សារធាតុ emulsifiers ពណ៌ និងរសជាតិឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
- ស្ថេរភាពដំណើរការ៖ការផ្តល់ចំណីដែលស៊ីសង្វាក់គ្នា និងដូចគ្នាទៅកាន់អង្គភាពត្រជាក់ខាងក្រោម។ សារធាតុ emulsion ដែលមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានឹងនាំឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានវាយនភាពមិនល្អ ការរលាយទឹកមិនស្ថិតស្ថេរ និងបញ្ហារលួយដែលអាចកើតមាន។
សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃធុង emulsification
ធុងធម្មតាគឺជាធុងបញ្ឈរបិទជិត មានស្រទាប់ការពារ ធ្វើពីដែកអ៊ីណុក (ឧទាហរណ៍ 304 ឬ 316L) សម្រាប់អនាម័យ និងភាពធន់នឹងការច្រេះ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗរបស់វារួមមាន៖
- ប្រព័ន្ធរំញ័រ៖នេះជាផ្នែកសំខាន់បំផុត។ ជាធម្មតាវាមាន៖
- ម៉ាស៊ីនលាយកាត់ល្បឿនលឿន (ម៉ាស៊ីនរុញ)៖ជារឿយៗ ម៉ូទ័រលំហូររ៉ាឌីកាល់ដូចជាឧបករណ៍លាយ Turbo-Rotor-Statorនេះបង្កើតជាកម្លាំងកាត់មេកានិចខ្លាំង ដោយទាញសារធាតុរាវពីខាងលើ ហើយបង្ខំវាឆ្លងកាត់រន្ធតូចៗរបស់ស្តាទ័រ ដែលបំបែកដំណក់ទឹក និងបង្កើតជាសារធាតុ emulsion ។
- ឧបករណ៍កូរយុថ្កា ឬ ប៉ាវ៖ឧបករណ៍កូរដែលមានល្បឿនយឺត ដែលធ្វើចលនាជិតជញ្ជាំងធុង។ ការងាររបស់វាគឺធានាថាសម្ភារៈទាំងអស់នៅក្នុងធុងកំពុងធ្វើចលនា ការពារតំបន់ងាប់ និងធានាថាបាច់ទាំងមូលមានភាពដូចគ្នា។ វាការពារជាតិខ្លាញ់ពីការគ្រីស្តាល់នៅលើជញ្ជាំងត្រជាក់នៃធុងដែលមានអាវ។
- អាវកំដៅ/ត្រជាក់៖ជញ្ជាំងធុងមានស្រទាប់ពីរជាន់ ដែលតាមរយៈនោះ សារធាតុរាវកម្ដៅ (ជាធម្មតាទឹកក្តៅ) ត្រូវបានចរាចរ។ នេះជាការចាំបាច់សម្រាប់៖
- រលាយ៖ត្រូវប្រាកដថាខ្លាញ់ និងប្រេងទាំងអស់ស្ថិតក្នុងសភាពរាវទាំងស្រុងមុនពេលធ្វើ emulsification។
- ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព៖ការរក្សាល្បាយនៅសីតុណ្ហភាពលើសពីចំណុចរលាយនៃសមាសធាតុខ្លាញ់រលាយខ្ពស់បំផុត(ជាធម្មតាលើសពី ៥-១០°C ជារឿយៗប្រហែល ៤៥-៦០°C)។ នេះជាការសំខាន់ណាស់ដើម្បីការពារការគ្រីស្តាល់មុនអាយុ ដែលនឹងបំផ្លាញសារធាតុ emulsion។
- ច្រកគ្រឿងផ្សំ៖បំពង់ចូលច្រើនសម្រាប់បន្ថែមដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា៖
- ខ្សែសំខាន់ៗសម្រាប់ល្បាយប្រេងដែលត្រូវបានកំដៅច្រើន និងដំណាក់កាលទឹក/ទឹកប្រៃ។
- ច្រកតូចៗសម្រាប់គ្រឿងផ្សំតូចតាចដូចជា lecithin រសជាតិ ពណ៌ និងវីតាមីន។
- ប្រព័ន្ធបូមធូលី (ស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែជារឿងធម្មតា)៖ធុងអាចត្រូវបានដំណើរការក្រោមសម្ពាធទាប។ វាបម្រើគោលបំណងពីរយ៉ាង៖ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ៖ធុងទំនើបៗត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយប្រព័ន្ធ PLC/SCADA ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ល្បឿនកូរ លំដាប់នៃការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងពេលវេលារក្សាទុកដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
- ការដកខ្យល់ចេញ៖យកខ្យល់ដែលជាប់នៅក្នុងល្បាយចេញ ដែលការពារកុំឱ្យមានភាពជ្រាបចូល ឬមានលក្ខណៈដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម៉ាហ្គារីនចុងក្រោយ និងធ្វើអោយដង់ស៊ីតេ និងរូបរាងរបស់វាប្រសើរឡើង។
- បរិស្ថានដែលបានគ្រប់គ្រង៖ការពារការកត់សុីនៃប្រេងដែលងាយប្រតិកម្មក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។
លំដាប់ប្រតិបត្តិការ
ដំណើរការនៅក្នុងធុង emulsification ធ្វើតាមលំដាប់ជាក់លាក់មួយ៖
- កំពុងសាកថ្ម៖ល្បាយប្រេងរាវ (ដែលមានជាតិខ្លាញ់រឹង ប្រេងទន់ និងសារធាតុ emulsifiers ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជា mono- និង diglycerides) ត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងជាមុនសិន។ ប្រព័ន្ធកំដៅអាវត្រូវបានបើកដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព។
- ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ឧបករណ៍កូរយុថ្កាត្រូវបានចាប់ផ្តើមដើម្បីបង្កើតជាចរន្តវិល។
- ការបន្ថែម៖ដំណាក់កាលទឹក (ដែលមានផ្ទុកទឹក អំបិល សារធាតុរក្សាទុក និងគ្រឿងផ្សំរលាយក្នុងទឹក) ត្រូវបានវាស់យឺតៗចូលទៅក្នុងចរន្តនៃដំណាក់កាលប្រេងដែលកំពុងវិល។ការបន្ថែមទឹកទៅក្នុងប្រេង (មិនមែនផ្ទុយមកវិញទេ)ជំរុញការបង្កើតសារធាតុ emulsion ទឹកក្នុងប្រេង។
- ការធ្វើឲ្យសារធាតុអេមុលស៊ីហ្វីកមានកម្លាំងកាត់ខ្ពស់៖នៅពេលដែលដំណាក់កាលទាំងពីរចូលគ្នា ម៉ាស៊ីនលាយរ៉ូទ័រ-ស្តាទ័រដែលមានកម្លាំងកាត់ខ្ពស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មសម្រាប់រយៈពេលកំណត់មួយ (ឧទាហរណ៍ ៥-១៥ នាទី) ដើម្បីបង្កើតជាប្រី-អ៊ីម៉ាល់សិនដ៏ល្អិត។
- ការកាន់កាប់៖ល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្រោមការកូរថ្នមៗ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់វារួចរាល់សម្រាប់បូមទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ (ម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រ ប្រសិនបើអាចអនុវត្តបាន ហើយបន្ទាប់មកម៉ាស៊ីនបង្កក)។
តើមានអ្វីកើតឡើងបន្ទាប់?
បន្ទាប់មក សារធាតុ emulsion រដុបពីធុងនេះត្រូវបានបូមទៅឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃដែលកោស (Votator™ ឬ A-unit)នៅទីនេះ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃត្រជាក់ខ្លាំង និងដំណើរការមេកានិច ខ្លាញ់នឹងគ្រីស្តាល់នៅជុំវិញដំណក់ទឹកដែលខ្ចាត់ខ្ចាយយ៉ាងល្អិតល្អន់ ធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsion ទឹកក្នុងប្រេងមានស្ថេរភាព និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធប្លាស្ទិកចុងក្រោយ និងវាយនភាពនៃ margarine។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ចំណុចសំខាន់ៗ
- គោលបំណង៖ដើម្បីបង្កើតប្រេ-អ៊ីមុលសិនឯកសណ្ឋាន រដុប និងមានស្ថេរភាពនៃដំណាក់កាលខ្លាញ់ និងទឹក។
- ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់៖ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពគឺសំខាន់បំផុតដើម្បីរក្សាខ្លាញ់ទាំងអស់ឱ្យរលាយ។
- យន្តការគន្លឹះ៖ ការកូរមេកានិចដែលមានកម្លាំងកាត់ខ្ពស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកដំណាក់កាលទឹកទៅជាដំណក់ទឹកតូចៗរាប់លាន។
- លទ្ធផល៖សារធាតុលាយមុនដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដែលធានាថាផលិតផលម៉ាហ្គារីនចុងក្រោយមានវាយនភាព រសជាតិ ពណ៌ និងស្ថេរភាពដូចគ្នា។
តាមពិតទៅ ធុងសម្រាប់បង្កើតសារធាតុ emulsification គឺជាកន្លែងសម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលនឹងកើតឡើងបន្ទាប់។ សារធាតុ emulsion មិនល្អនៅទីនេះមិនអាចជួសជុលបាននៅពេលក្រោយទេ ហើយនឹងនាំឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមិនមានស្តង់ដារ។
ការដាក់ឱ្យដំណើរការការដ្ឋាន
