ការអនុវត្តឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃដែលកោសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម៉ាហ្គារីន
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃដែលកោស (SSHE) គឺជាឧបករណ៍ផ្ទេរកំដៅដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ដែលបង្កើនការផ្ទេរកំដៅតាមរយៈការកោសមេកានិច។ ពួកវាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់សារធាតុរាវដែលមាន viscosity ខ្ពស់ ងាយនឹងគ្រីស្តាល់ ឬមានភាគល្អិត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគអំពីគោលការណ៍ការងារ និងការអនុវត្តជាក់លាក់របស់វានៅក្នុងឧស្សាហកម្ម margarine៖
I. គោលការណ៍ធ្វើការរបស់ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃដែលកោស
១. រចនាសម្ព័ន្ធស្នូល
o ស៊ីឡាំងមានអាវ៖ ស្រទាប់ខាងក្រៅត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយឧបករណ៍កម្តៅ/ត្រជាក់ (ដូចជាចំហាយទឹក ទឹកត្រជាក់ ឬប្រេងផ្ទេរកំដៅ)។
o អ័ក្សបង្វិល និងឧបករណ៍កោស៖ នៅខាងក្នុង មានអ័ក្សបង្វិលដែលមានឧបករណ៍កោសបត់បែន ឬរឹងច្រើនភ្ជាប់ ដែលស្អិតជាប់នឹងជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃស៊ីឡាំង។
o ឯកតាបើកបរ៖ ម៉ូទ័រមួយជំរុញអ័ក្សឲ្យបង្វិលក្នុងល្បឿនលឿន (ជាធម្មតា 100-500 rpm)។
២. ដំណើរការការងារ
o ប្រសិទ្ធភាពកោស៖ ឧបករណ៍កោសនេះកោសសម្ភារៈចេញពីជញ្ជាំងខាងក្នុងជាបន្តបន្ទាប់ ដោយការពារការកកិត ឬការគ្រីស្តាល់ ហើយក្នុងពេលដំណាលគ្នាបង្ខំឱ្យមានការបង្កើតស្រទាប់ព្រំដែនឡើងវិញនៅលើផ្ទៃផ្ទេរកំដៅ ដែលបង្កើនមេគុណផ្ទេរកំដៅយ៉ាងសំខាន់ (រហូតដល់ 5-10 ដងនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបំពង់ប្រពៃណី)។
o មុខងារលាយ៖ ឧបករណ៍កាត់ដែលបង្វិលបង្កើតឥទ្ធិពលកាត់ និងកូរលើសម្ភារៈ ដែលជំរុញឱ្យមានសីតុណ្ហភាព និងសមាសភាពឯកសណ្ឋាន។
o ការគ្រប់គ្រងការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាល៖ តាមរយៈការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពអាវ និងល្បឿនម៉ាស៊ីនកោសយ៉ាងច្បាស់លាស់ ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ការគ្រីស្តាល់ ឬការលាយសារធាតុអាចសម្រេចបាន (ដូចជាការគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់ក្នុងម៉ាហ្គារីន)។
៣. គុណសម្បត្តិ និងលក្ខណៈ
ស័ក្តិសមសម្រាប់សារធាតុរាវដែលមានជាតិស្អិតខ្ពស់ (រហូតដល់ 10^5 cP) សារធាតុរាវមិនមែនញូតុន ឬសម្ភារៈដែលមានភាគល្អិតរឹង។
o ជៀសវាងការឡើងកំដៅខ្លាំងពេក ឬចំណុចត្រជាក់ក្នុងតំបន់ ដែលធានាបាននូវគុណភាពផលិតផលដូចគ្នា។
o អាចដោះស្រាយសម្ភារៈងាយប្រតិកម្មដែលងាយនឹងឡើងកម្តៅ ឬគ្រីស្តាល់។
II. ការអនុវត្តក្នុងការផលិតម៉ាហ្គារីន
១. តួនាទីសំខាន់ក្នុងដំណើរការផលិត
ការផលិតម៉ាហ្គារីនតម្រូវឱ្យមានការលាយប្រេង និងដំណាក់កាលទឹក (ទឹកដោះគោ អំបិល សារធាតុលាយ។ល។) បន្ទាប់មកដោយការត្រជាក់ និងការគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃដែលកោសគឺជាឧបករណ៍ស្នូល ដែលភាគច្រើនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុង៖
o ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់នៃសារធាតុ emulsion៖ ការធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsion ចម្រុះត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ប្រហែល 40-50°C) ដល់ 10-20°C ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ β' ដែលមានស្ថេរភាព (សំខាន់សម្រាប់វាយនភាពរលោង)។
o ដំណើរការបង្កើតស្នូល៖ កម្លាំងកាត់របស់ឧបករណ៍កាត់បំបែកគ្រីស្តាល់ធំៗ បង្កើតបានជាបណ្តាញខ្លាញ់ល្អិតល្អន់ និងឯកសណ្ឋាន បង្កើនភាពអាចពង្រីកបានរបស់ក្រែម។
o ការព្យាបាលដោយការក្រៀវ៖ នៅក្នុងដំណើរការមួយចំនួន ស្រទាប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការក្រៀវរយៈពេលខ្លី (ឧទាហរណ៍ ៨៥°C រយៈពេល ១៥ វិនាទី)។
២. ភាពអាចសម្របខ្លួនទៅនឹងឧស្សាហកម្ម
o ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដ៏ច្បាស់លាស់៖ ការគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់គឺងាយនឹងប្រែប្រួលទៅតាមសីតុណ្ហភាព (ឧទាហរណ៍ ប្រេងដូងត្រូវការគ្រប់គ្រងនៅសីតុណ្ហភាព 20-25°C) ហើយឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដែលកោសអាចរក្សាជួរសីតុណ្ហភាពបានយ៉ាងច្បាស់លាស់។
o ការបង្ការការបំបែកដំណាក់កាល៖ កម្លាំងកាត់ខ្ពស់ធានានូវការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយឯកសណ្ឋាននៃដំណាក់កាលទឹក ដោយជៀសវាងការបំបែកប្រេង-ទឹក។
o ការដោះស្រាយសម្ភារៈដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់៖ ម៉ាហ្គារីនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ 70-80% ហើយការរចនាឧបករណ៍កោសអាចយកឈ្នះលើបញ្ហាស្ទះនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបែបប្រពៃណី។
៣. ប៉ារ៉ាម៉ែត្រឧបករណ៍ធម្មតា
o មេគុណផ្ទេរកំដៅ៖ 500-1500 W/(m²·K) (អាស្រ័យលើ viscosity នៃសម្ភារៈ)។
o អត្រាត្រជាក់៖ រហូតដល់ 30°C/នាទី (សំខាន់សម្រាប់ចលនវិទ្យានៃការបង្កើតគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់)។
o សមត្ថភាព៖ ឧបករណ៍ខ្នាតឧស្សាហកម្មអាចទ្រទម្ងន់បាន 1-10 តោនក្នុងមួយម៉ោង។
III. ការប្រៀបធៀបជាមួយឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្សេងទៀត
ការអនុវត្តនៅក្នុងម៉ាហ្គារីន ★★★★★ ★★☆ ★☆☆
| លក្ខណៈ | ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃដែលកោស | ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅសែល និងបំពង់ | ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន |
| ភាពស្អិតដែលអាចអនុវត្តបាន | ខ្ពស់ (≤10^5 cP) | មធ្យម-ទាប (≤10^3 cP) | ទាប (≤10^2 cP) |
| ហានិភ័យនៃការប្រឡាក់ | ទាបខ្លាំង (សម្អាតដោយខ្លួនឯងដោយការកោស) | ខ្ពស់ | មធ្យម |
| ឥទ្ធិពលកាត់ | ខ្លាំង (អាចគ្រប់គ្រងបាន) | ខ្សោយ | ខ្សោយ |
IV. និន្នាការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្ម
• ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពថាមពល៖ ប្រើម៉ូទ័រប្រេកង់អថេរដើម្បីកែតម្រូវល្បឿនកោស ដោយផ្គូផ្គងតម្រូវការរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា (ឧទាហរណ៍ កម្លាំងកាត់ខ្ពស់ជាងសម្រាប់ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប)។
• ការគ្រប់គ្រងឆ្លាតវៃ៖ បញ្ចូលឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាសីតុណ្ហភាព-ភាពស្អិត ដើម្បីកែតម្រូវអត្រាត្រជាក់ និងកម្លាំងកាត់ក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង។ • ការរចនាអនាម័យ៖ អនុលោមតាមស្តង់ដារ EHEDG/3A ប្រព័ន្ធ CIP (Clean-In-Place) កាត់បន្ថយពេលវេលារងចាំ។
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅប្រភេទ scraper ជាមួយនឹងសមត្ថភាពផ្ទេរកំដៅ និងលាយកំដៅដ៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់របស់វា បានក្លាយជាឧបករណ៍សំខាន់ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្ម margarine។ ជាពិសេសក្រោមនិន្នាការនៃការស្វែងរកផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ trans ទាប និងមុខងារខ្ពស់ គុណសម្បត្តិនៃដំណើរការដ៏ច្បាស់លាស់របស់វានឹងត្រូវបានគូសបញ្ជាក់បន្ថែមទៀត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកក្កដា-០២-២០២៥