របាយការណ៍លទ្ធភាពលើវិសាលភាពកម្មវិធី និងការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រេង និងខ្លាញ់ពិសេស

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

របាយការណ៍លទ្ធភាពលើវិសាលភាពកម្មវិធី និងការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រេង និងខ្លាញ់ពិសេស

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期闶徬溲世纪后期，普法战争期闶徬溲不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观縅幼与为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"ម៉ាហ្គារីន" 的音译។ (可研报告)

ផ្នែកទី 1 ការណែនាំអំពីប្រេង និងខ្លាញ់ពិសេស

ប្រេងពិសេសដូចជា margarine មានប្រវត្តិជាងមួយរយឆ្នាំពីការច្នៃប្រឌិត។ នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 កំឡុងសង្គ្រាមបារាំង-ព្រុចសៀន ណាប៉ូឡេអុងទី 3 នៃប្រទេសបារាំងបានផ្តល់រង្វាន់ដើម្បីជ្រើសរើសក្រែមជំនួសដែលខ្វះខាតនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប។ Meggie គីមីវិទូជនជាតិបារាំង។ ក្រែមប្រេងដែលផលិតដោយ Mullis ក្នុងឆ្នាំ 1869 ត្រូវបានប៉ាតង់នៅប្រទេសបារាំង និងប្រទេសអង់គ្លេស។ ដោយសារផលិតផលថ្មីស្រដៀងនឹងប៊ឺទាំងសមាសភាព និងរូបរាងរបស់វា វាត្រូវបានគេហៅថា "Margarine" ក៏ដូចជា "margarine" ដែលជាការបកប្រែពីពាក្យអង់គ្លេស margarine ។ (របាយការណ៍សិក្សាលទ្ធភាព)

第二节特种油脂的生产工艺

ផ្នែកទី 2 បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មប្រេង និងខ្លាញ់ពិសេស

（一）生产工艺 តារាងលំហូរផលិតកម្ម

1.人造奶油生产工艺 ដំណើរការនៃ margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ដំណាក់កាលប្រេង + ដំណាក់កាលទឹក → Emulsification → Pasteurizing → Quunching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 ដំណើរការកាត់ខ្លី

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

ប្រេងមូលដ្ឋាន → Emulsification → Quenching → Kneading → Shortening

3．代可可脂生产工艺 ដំណើរការជំនួសប៊ឺកាកាវ

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

ប្រេងមូលដ្ឋានអ៊ីដ្រូសែន → ការពន្លត់ → ការកិន → ការជំនួសប៊ឺកាកាវ

（二）主要设备 ឧបករណ៍ចម្បង

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

ធុង emulsification (margarine & shortening), ស្នប់ HP, votator, pin rotor machine, back pressure valve, rest tube (table margarine)

第三节  特种油脂的应用范围ការប្រើប្រាស់ប្រេងពិសេស

(一) 乳化剂 ភ្នាក់ងារ emulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要的原料生产的，二徻滋是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种៖

ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា ប្រេង និងទឹកគឺមិនរលាយ ហើយ margarine របស់យើងត្រូវបានផលិតដោយប្រេង និងទឹកជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ សារធាតុទាំងពីរអាចរួមបញ្ចូលគ្នាបានល្អណាស់គឺបណ្តាលមកពីការបំប្លែងសារធាតុ emulsifier ។ សារធាតុ emulsifiers ដែលប្រើជាទូទៅមានដូចខាងក្រោម៖

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状煲度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密孰不。

Monoglyceride គឺជាសារធាតុ emulsifier ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រតិកម្មនៃ glycerol និងប្រេង។ ផលិតផលនៅក្នុងម្សៅ ម្សៅ ឬម្សៅបិទភ្ជាប់ យោងទៅតាមភាពបរិសុទ្ធរបស់វាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា monoglyceride distilled (ភាពបរិសុទ្ធ 40-50%) និង monoglyceride undistilled (ភាពបរិសុទ្ធច្រើនជាង 90%) ។ មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងខាញ់ (លើសពី 80 ℃) ។ រក្សាវាឱ្យជិតនៅពេលរក្សាទុក។

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷。化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐的成渍透明的褐胉幍。性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调扶溮兘偰，贯

Lecithin ដើមឡើយបានមកពីពងមាន់ ប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ និងធម្មជាតិដែលអាចបំផ្លាញបាន ឡេស៊ីទីនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសវិញក្នុងការផលិត។ ផូស្វ័រហ្វីលីពីស សណ្តែកសៀង គឺជាផលិតផលមួយនៃការបន្សាបជាតិទឹកសណ្តែកសៀង។ សមាសធាតុសំខាន់របស់វាគឺ lecithin, lecithin និង inositol phospholipid ។ វត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous ថ្លាដែលប្រែពណ៌លឿងយ៉ាងលឿនក្នុងខ្យល់ ឬពន្លឺ ហើយក្លាយជាពណ៌ត្នោតស្រអាប់។ មិនរលាយក្នុងទឹក ការរលាយប្រេងល្អ និងសារធាតុ emulsification គឺជាសារធាតុ emulsifier ធម្មជាតិដ៏ល្អ។ សារធាតុ Lecithin ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅ margarine ឬការធ្វើឱ្យខ្លីអាចជួយបង្កើនស្ថេរភាព បង្កើនរសជាតិអាហារ ប៉ុន្តែក៏ដើម្បីការពារការហៀរប្រេងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ការរក្សាទុកគួរតែដាក់ស្រមោល និងបិទជិត។

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶亳年，部制得，易溶亳年，部制得，易溶亳水。 ，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用។

Sucrose ester គឺជាប្រភេទ surfactant ដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាព រៀបចំដោយប្រតិកម្មនៃ sucrose និងអាស៊ីតខ្លាញ់ រលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងប្រេង មានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាព 120 ℃ នឹង decompose លើសពី 145 ℃។ Sucrose ester និង monoglyceride អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុ emulsifier នៃ margarine ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងភាពចាស់នៅលើនំបុ័ង និងនំ។

4．SPAN (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司姸有606。点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃，12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热稳定性好，难溶于水，加粃。性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构។

Sorbitol fatty acid ester គឺជាប្រភេទសារធាតុដែលរៀបចំដោយប្រតិកម្មនៃ sorbitol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលក្នុងចំណោមនោះ SPAN60 និង SPAN65 ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅដោយក្រុមហ៊ុនរបស់យើង។ ចំណុចរលាយនៃ SPAN60 គឺ 52-54 ℃ តម្លៃអាស៊ីតគឺ 5-10 និងតម្លៃអាស៊ីតនៃ SPAN65 គឺ 55-57 ℃ និង 12-15 រៀងគ្នា ហើយតម្លៃអ៊ីយ៉ូតនៃទាំងពីរគឺតិចជាង 2 ។ ពណ៌ស ឬលឿង ពណ៌ស ស្ថេរភាពកម្ដៅល្អ ពិបាករលាយក្នុងទឹក ងាយរលាយក្នុងប្រេងពេលកំដៅ។ លក្ខណៈសំខាន់បំផុតគឺធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធខាញ់មានស្ថេរភាព ដែលអាចធ្វើឱ្យខាញ់មានស្ថេរភាពនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ β 'គ្រីស្តាល់ បន្ទាប់ពីពន្លត់។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用厳幥、劣劣、存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我甂姸劰

អុកស៊ីតកម្មគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលនាំទៅដល់ការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃ margarine និងខ្លី។ ដើម្បីទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្ម បន្ថែមពីលើការពិចារណាលើការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម វិធីសាស្រ្តកែច្នៃ លក្ខខណ្ឌនៃការវេចខ្ចប់ និងការផ្ទុក សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាពមួយចំនួនក៏អាចបន្ថែមផងដែរ។ ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាស្រ័យលើប្រភេទប្រេង កម្រិតនៃការចម្រាញ់ មាតិកា FFA ទង់ដែង និងជាតិដែក សំណើម ពន្លឺ ការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ និងសីតុណ្ហភាព។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលប្រើជាទូទៅរបស់យើងមានដូចខាងក្រោម៖

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溰℃，不溰℃ 30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与幂效化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g / គីឡូក្រាម។

ម្សៅគ្រីស្តាល់ waxy ពណ៌ស ឬលឿង មានក្លិន phenolic ពិសេស និងក្លិនឆ្អែត ចំណុចរលាយ 57-65 ℃ មិនរលាយក្នុងទឹក 25 ℃ រលាយប្រេង 30-40% ស្ថេរភាពកំដៅល្អ អាល់កាឡាំងខ្សោយមិនងាយបំផ្លាញ អាចជា ប្រើជាមួយអាហារដុតនំ សមត្ថភាពប្រឆាំងបាក់តេរីខ្លាំង។ BHA កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពនៅពេលប្រើរួមផ្សំជាមួយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្សេងទៀត ឬជាមួយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ដែលជាអ្នករួមផ្សំ។ កំរិតប្រើអតិបរមាគឺ 0.2g/Kg ក្នុងខាញ់ និង 0.1g/Kg ក្នុង margarine។

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃，沸点265℃，不溶于水，25℃豉油䶸幣，4%溯，25℃油中40%, 热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强。油脂中朸魏岠g. .1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳។

គ្រីស្តាល់ពណ៌ស ឬម្សៅ គ្មានរសជាតិ គ្មានក្លិន ចំណុចរលាយ 69.5-70.5 ℃ ចំណុចរំពុះ 265 ℃ មិនរលាយក្នុងទឹក 25 ℃ ប្រេងសណ្តែកសៀងរលាយ 30%, ប្រេងកប្បាស 20%, 40 ℃ lard 40%, ស្ថេរភាពកំដៅល្អ sublimation, គ្មាន BHA heteroodor តម្លៃទាប ការពុលទាក់ទងទៅនឹង BHA សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ កម្រិតអតិបរមានៃជាតិខ្លាញ់គឺ 0.2g/Kg, margarine គឺ 0.1g/Kg ហើយសមាមាត្រនៃ BHT: BHA: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា = 2:2:1 គឺល្អបំផុតនៅពេលផ្សំជាមួយ BHA និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

៣.TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ淸姼䑰或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃，可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%។

ប្រភេទថ្មីនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺល្អជាង BHA, BHT ដែលជាលក្ខណៈដ៏ធំបំផុតនៃ Fe ion នៅពេលមិនមានពណ៌។ TBHQ នឹងមិនបង្កើតក្លិន ឬ heteroodor នៅពេលដែលបន្ថែមទៅក្នុងប្រេង ហើយប្រេងមានភាពរលាយល្អ។ ចំណុចរលាយគឺ 126.5-128.5 ℃។ វាអាចប្រើតែឯង ឬលាយជាមួយ BHT និង BHA ហើយបរិមាណបន្ថែមអតិបរមានៅក្នុងប្រេងគឺ 0.02% ។

(三)增效剂—柠檬酸 Synergist-អាស៊ីតក្រូចឆ្មា

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使甍槎朞为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属爐和促进氧化反应的微韏金属爐子从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីរ ឬច្រើន ឬអ្នកផ្សំគ្នា ច្រើនតែមានប្រសិទ្ធភាពជាងមួយតែម្នាក់ឯង ដែលជាបាតុភូតដែលគេស្គាល់ថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នា។ ប្រសិនបើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងបន្លែ ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phenolic នឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ជាទូទៅគេជឿថាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអាចបង្កើតជា chelates ជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ុងដែកដាន (Cu2+, Fe3+) ដែលជំរុញការកត់សុី ដូច្នេះហើយបានជាអ៊ីយ៉ុងដែកអសកម្មដែលជំរុញការកត់សុី។ កិតើកិតើរបស់អ្នករួមផ្សំជាទូទៅគឺ 1/4-1/2 នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phenolic ។

(四)防腐剂 សារធាតុអភិរក្ស

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别了易引起微生物的繁悅咖。具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质។

ទឹកនៅក្នុង margarine ជាពិសេសសារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងដំណាក់កាលទឹក (ដូចជាម្សៅ whey) ជាពិសេសគឺងាយនឹងបង្កកំណើត និងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ។ សារធាតុថែរក្សា គឺជាសារធាតុដែលសម្លាប់មេរោគ ឬរារាំងការបន្តពូជរបស់វា។

1. អំបិល

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮។

អំបិល​ជា​ភ្នាក់ងារ​រក្សា​រសជាតិ និង​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ដ៏​ល្អ​។ ការផ្ទុកអំបិលគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីការពារការចម្លងរោគនិងសំណើម។

2．山梨酸钾 ប៉ូតាស្យូម sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着可被氧化着蓎水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封។

គ្រីស្តាល់ ឬម្សៅគ្មានពណ៌ ឬពណ៌ស គ្មានក្លិន ឬធុំក្លិនបន្តិច មិនស្ថិតស្ថេរក្នុងខ្យល់ អាចមានពណ៌ដោយអុកស៊ីតកម្ម hygroscopic ងាយរលាយក្នុងទឹក មានឥទ្ធិពលរារាំងលើផ្សិត ផ្សិត និងបាក់តេរី aerostatic ដែលជាសារធាតុរក្សាអាស៊ីត គួរតែជា ប្រើក្នុងតម្លៃ PH នៃ 5-6 ខាងក្រោមជួរ។ យកចិត្តទុកដាក់លើការការពារសំណើម និងការផ្សាភ្ជាប់នៅពេលរក្សាទុក។

(五) សារធាតុពណ៌

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炫，红紫艶粻據。红紫艶粻據异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金居妻岘。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭។

β-carotene គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដ៏ល្អ ដែលមានគុណសម្បត្តិនៃតម្លៃទាប អាហារូបត្ថម្ភ និងស្ថេរភាពពណ៌។ ម្សៅគ្រីស្តាល់ពីពណ៌ស្វាយទៅជាពណ៌ក្រហមងងឹត, heteroodor បន្តិច, មិនរលាយក្នុងទឹកនិង glycerol, មិនរលាយក្នុងអេតាណុល, អាសេតូន, ភាពរលាយនៃ 0.05-0.10% នៅក្នុងប្រេងបន្លែនៅ 240 ℃។ Beta-carotene មិនស្ថិតស្ថេរទាំងពន្លឺ និងអុកស៊ីហ្សែន ហើយក្លាយជាពណ៌ស្រាលជាងមុន នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងអ៊ីយ៉ុងដែកធ្ងន់ដូចជា Fe3+។ ការផ្ទុកគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ហើយយកចិត្តទុកដាក់លើការដាក់ស្រមោល ខ្យល់។

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐僀耟槀、性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质។

ម្សៅពណ៌ក្រហមឬងងឹត គ្មានក្លិន ពណ៌ក្រហមនៅក្នុងទឹក មិនរលាយក្នុងប្រេង ធន់នឹងពន្លឺ ធន់នឹងអាស៊ីតល្អ ធន់នឹងកំដៅ កាត់បន្ថយភាពធន់ ធន់នឹងបាក់តេរីមិនល្អ អាល់កាឡាំងប្រែពណ៌ត្នោត។ លក្ខណៈសម្បត្តិ hygroscopic ខ្លាំង, គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្ងួត, កន្លែងត្រជាក់, ការផ្ទុករយៈពេលវែង, គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីបិទត្រា, សំណើម - ភស្តុតាង, ប្រឆាំងនឹងការខ្សោះជីវជាតិ។

3.柠檬黄 ក្រូចឆ្មាលឿង

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性姐好遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红។

ម្សៅពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូច គ្មានក្លិន ដំណោះស្រាយទឹក 0.1% ពណ៌លឿង មិនរលាយក្នុងប្រេង ធន់នឹងកំដៅ ធន់នឹងអាស៊ីត ធន់នឹងអំបិលល្អ ធន់នឹងអុកស៊ីហ្សែន ធន់នឹងអាល់កាឡាំងខ្សោយ ប្រែពណ៌ក្រហមនៅពេលអាល់កាឡាំង។ ការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការផ្ទុកគឺដូចគ្នានឹង carmine ដែរ។

(六) 风味添加剂 ភ្នាក់ងាររសជាតិ

1.香精 ទឹកអប់

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性嶸滧大滴。透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象។晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分希。

រសជាតិអាហារត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងទេស និងសារធាតុចម្រុះជាច្រើនប្រភេទដែលមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់ ដែលអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ រលាយប្រេង និងរលាយក្នុងទឹក។ ពួកវាភាគច្រើនមាននៅក្នុងអង្គធាតុរាវថ្លា និងថ្លា ប៉ុន្តែខ្លឹមសាររលាយនៃប្រេងជាមួយនឹងប្រេងបន្លែចម្រាញ់ជាសារធាតុរំលាយនឹងខាប់នៅសីតុណ្ហភាពទាប។ រសជាតិទាំងអស់មានភាពប្រែប្រួលជាក់លាក់ ការផ្ទុកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (10-30 ℃គឺសមរម្យ) ហើយយកចិត្តទុកដាក់លើឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ ការពារសំណើម ការពារភ្លើង។ រសជាតិ​បន្ទាប់​ពី​បើក​ហើយ មិន​គួរ​បន្ត​ទុក​ទៀត​ទេ យក​ល្អ​ប្រើ​រហូត។ សម្ភារៈងាយនឹងកំដៅ យកចិត្តទុកដាក់លើពេលវេលាបញ្ចូល និងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសម្ភារៈ។

2. អំបិល

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶沸幟已有防腐作用，又具有使奶沸幟已有。的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនមក អំបិលគឺជាសារធាតុរក្សាទុក និងជាអ្នកកំណត់រសជាតិ។ វាមានមុខងារការពារ ប៉ុន្តែក៏មានមុខងារធ្វើឱ្យក្រែមមានជាតិប្រៃផងដែរ។ ក្នុងរដូវរងារ ចំណុចរលាយនៃប្រេងឆៅគឺទាបជាង ហើយបរិមាណអំបិលបន្ថែមតិច។ នៅរដូវក្តៅចំណុចរលាយនៃប្រេងឆៅគឺខ្ពស់ជាងហើយបរិមាណអំបិលកាន់តែច្រើន។ អំបិលគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកប្រឆាំងនឹងសំណើម។

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其姷有不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

ម្សៅ whey ត្រូវបានបន្ថែមទៅ margarine ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ សមាសធាតុសំខាន់នៃម្សៅ whey គឺប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន និងមិនអាចត្រឡប់វិញបាននៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅវានៅក្នុងការផ្ទុកនិងការប្រើប្រាស់។ កត្តាឥទ្ធិពលជាក់លាក់មានដូចខាងក្រោម៖

(1) 化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等។

(2) 物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线។

(1) កត្តាគីមី៖ អាស៊ីត មូលដ្ឋាន សារធាតុរំលាយសរីរាង្គ អំបិលលោហៈធ្ងន់ សារធាតុ surfactants ។ល។

(2) កត្តារាងកាយ៖ កំដៅ (សីតុណ្ហភាពខ្ពស់), អ៊ុលត្រាវីយូឡេ, អ៊ុលត្រាសោន, ការរំជើបរំជួលខ្លាំង, លំយោល, ការហូរចេញ, កាំរស្មីផ្សេងៗ។

4.乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存

Butterfat គឺជាក្រែមធម្មជាតិដែលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិនៃ margarine ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ត្រជាក់ និងស្ងួត។

(七)消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会份甍糨席造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用។

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发，性可溶于水។

ក្នុងការផលិតអាហារចៀន ជួនកាលមានពពុះច្រើន ប្រសិនបើមិនបន្ទោរបង់ទាន់ពេលវេលា ប្រេង ឬពពុះនឹងហៀរចេញពីធុង រារាំងប្រតិបត្តិការ ហើយថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការផលិតទៀតផង។ ប្រេងស៊ីលីកុន Emulsified ត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងចៀន "KFC" ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនរបស់យើង ដែលធ្វើអោយការប្រើប្រាស់របស់វាមានផលប៉ះពាល់។

ប្រេងស៊ីលីកុន Emulsified គឺជារាវប្រេងពណ៌សទឹកដោះគោ viscosity របស់វាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាព មិនងាយឆេះ មិនងាយនឹងបង្កជាហេតុក្នុងខ្យល់ ទ្រព្យសម្បត្តិមានស្ថេរភាព មិនពុល គ្មានក្លិន មិនរលាយក្នុងទឹក។

第四节  特种油脂行业的发展前景 ការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មប្រេងពិសេស

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现速高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，渦油市场发展将趋稳增长។

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种渋傇哽力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我幼片对广阔的市场需求，迎来更好的机遇។

ទីផ្សារប្រេងពិសេសកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ទំនិញប្រើប្រាស់ជាមួយរថយន្ត ប្រេងរំអិលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជាផលិតផលប្រើប្រាស់ទូទៅ។ ឥឡូវនេះជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃកម្រិតយន្តការ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មប្រេងរំអិលក៏កំពុងកើនឡើងផងដែរ។ កម្រិតនៃយន្តការកាន់តែខ្ពស់ អត្រាប្រើប្រាស់ប្រេងរំអិលកាន់តែខ្ពស់ ការរំពឹងទុកនឹងភ្លឺស្វាង ការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារឧស្សាហកម្មប្រេងរំអិលនឹងមានកំណើនស្ថិរភាព។

ឧស្សាហកម្មប្រេងពិសេសរបស់ចិនត្រូវផ្តល់ការលេងពេញលេញចំពោះគុណសម្បត្តិនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាដ៏រឹងមាំ ចាប់យកនិន្នាការអភិវឌ្ឍន៍អន្តរជាតិ និងកែលម្អជានិច្ចនូវស្តង់ដារពាក់ព័ន្ធនៃផលិតផលប្រេងពិសេស។ ជាឧទាហរណ៍ ឧស្សាហកម្មថាមពលអគ្គិសនីរបស់ប្រទេសចិនកម្រនឹងអនុវត្តស្តង់ដារប្រេងបំប្លែងវ៉ុលខ្ពស់ SH0040-91 ណាស់ ហើយភាគច្រើននៃពួកគេទទួលយកប្រេងនាំចូលដែលបំពេញតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។ សហគ្រាសប្រេងពិសេសរបស់ចិននឹងប្រឈមមុខនឹងតម្រូវការទីផ្សារទូលំទូលាយ និងទទួលបានឱកាសកាន់តែប្រសើរ។