សារៈសំខាន់នៃការត្រជាក់សម្រាប់ការគ្រីស្តាល់នៅក្នុងដំណើរការប្រេង និងខាញ់
សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការនៃការត្រជាក់មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់នៃ margarine ។ ម៉ាស៊ីន quench ស្គរបែបបុរាណអាចកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ផលិតផលបានយ៉ាងខ្លាំងក្លា និងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះក្នុងការប្រើប្រាស់ការផលិតម៉ាស៊ីនកែច្នៃបំពង់ទុយោ មនុស្សតែងតែគិតខុសថា ឥទ្ធិពលនៃទូរទឹកកកលឿននឹងល្អខ្លាំងនៅដើមដំបូង ប៉ុន្តែការពិតវាគឺជា មិនចាំបាច់ដូច្នេះទេ។ នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានបង្កើតដោយប្រេងបន្លែដោយផ្អែកលើប្រេងដូង ឬចំរាញ់ចេញពីប្រេងដូង ការត្រជាក់ខ្លាំងនៅដើមដំបូងនឹងដំណើរការល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប៊ឺ - ឬផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែម ភាពត្រជាក់ខ្លាំងនៃសារធាតុ emulsion នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃឯកតា A ធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយទន់ពេកក្នុងការវេចខ្ចប់ក្នុងក្រដាស។ ហើយប្រសិនបើនៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ទូរទឹកកកកម្រិតមធ្យម ដល់ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការត្រជាក់រហ័សនឹងសម្រេចបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពសមស្របនៃផលិតផលចុងក្រោយគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងចំណុចរលាយនៃរូបមន្ត នៅចំណុចនេះការជ្រើសរើសគ្រីស្តាល់នៃសមាសធាតុចំណុចរលាយខ្ពស់កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណើរការផលិត។
ទូរទឹកកកនៅចុងបញ្ចប់នៃឧបករណ៍ផលិតកម្មគឺជាបំពង់សម្រាកពិសេសសមត្ថភាពរបស់វាគឺប្រហែល 15% នៃទិន្នផលខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មក្នុងមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីបំពង់សម្រាកនៅក្នុងព្រីនៃបណ្តាញនៅពេលដែលផលិតផលឆ្លងកាត់ PiMa qi Lin ។ ផលិតផលនឹងទទួលបានដំណើរការមេកានិកចុងក្រោយ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ចំពោះផលិតផលកែច្នៃគ្រឿងម៉ាស៊ីនប្លាស្ទិក។ ប្រភេទនៃការបង្កើតផលិតផលផ្សេងទៀត ការប្រើឧបករណ៍ kneading ផ្សេងទៀតនឹងមានលទ្ធផលល្អប្រសើរជាងការប្រើសំណាញ់។
ភាពចាស់ទុំនៃផលិតផល និងការវាយតម្លៃការអនុវត្ត
ផលិតផល Margarine អាចព្យាបាលបានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដោយផ្ទាល់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឬនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ដែលមានកំដៅ។ បទពិសោធន៍បង្ហាញថាសម្រាប់រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើ butter វាចាំបាច់ក្នុងការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហភាពសមស្របដែលនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផល។ សម្រាប់ផលិតផលរូបមន្តប្រេងបន្លែ ឬផលិតផលក្រែមកុម្មង់ ការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពមិនសំខាន់ និងមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពចុងក្រោយនៃផលិតផលនោះទេ។
ការវាយតម្លៃនៃផលិតផល margarine និង ghee ជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមធ្យោបាយនៃការពិសោធន៍ដុតនំ។ ការធ្វើតេស្តដុតនំនៃ margarine flaky ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយការវាស់កម្ពស់នៃ margarine flaky និងភាពស្មើគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធ laminated ។ ភាពអាចដំណើរការបាននៃផលិតផល margarine គឺមិនត្រឹមតែផ្អែកលើភាពប្លាស្ទិកនៃផលិតផលនោះទេ ហើយក៏មិនអាចកំណត់ដោយសាមញ្ញដោយការ kneading ផងដែរ។ ជួនកាលការវាយតម្លៃដំបូងរបស់ margarine គឺមិនល្អទេ ប៉ុន្តែវាបង្ហាញពីដំណើរការល្អនៅពេលដុតនំ។ ទម្លាប់របស់អ្នកដុតនំអាជីពជារឿយៗមានឥទ្ធិពលលើរបៀបដែលផលិតផលត្រូវបានវាយតម្លៃ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២១