ដំណើរការផលិតម៉ាហ្គារីន

ដំណើរការផលិតម៉ាហ្គារីន

ដំណើរការផលិតម៉ាហ្គារីនពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើនដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលអាចលាបបាន និងអាចរក្សាទុកបានយូរ ដែលស្រដៀងនឹងប៊ឺ ប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ។ ម៉ាស៊ីនសំខាន់រួមមានធុង emulsification ម៉ាស៊ីនវ៉ាល់ ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃកោស ម៉ាស៊ីន rotor ម្ជុល ស្នប់សម្ពាធខ្ពស់ ម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រ បំពង់សម្រាក ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ និងផ្សេងៗទៀត។

ខាងក្រោមនេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការធម្មតានៃការផលិតម៉ាហ្គារីន៖

ការលាយប្រេង (ធុងលាយ)៖ ប្រេងបន្លែប្រភេទផ្សេងៗគ្នា (ដូចជាប្រេងដូង ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងកាណូឡា ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីទទួលបានសមាសធាតុខ្លាញ់ដែលចង់បាន។ ជម្រើសនៃប្រេងប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពចុងក្រោយ រសជាតិ និងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភនៃម៉ាហ្គារីន។

អ៊ីដ្រូសែន៖ នៅក្នុងជំហាននេះ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងប្រេងត្រូវបានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ឬទាំងស្រុង ដើម្បីបំប្លែងវាទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែតរឹងជាងមុន។ អ៊ីដ្រូសែនបង្កើនចំណុចរលាយនៃប្រេង និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដំណើរការនេះក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ដែលអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់ចោលតាមរយៈបច្ចេកទេសកែច្នៃទំនើបជាងមុន។

សារធាតុ Emulsification (ធុង Emulsification): ប្រេងលាយបញ្ចូលគ្នា និងប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែន ត្រូវបានលាយជាមួយទឹក សារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។ សារធាតុ emulsifiers ជួយធ្វើឱ្យល្បាយមានស្ថេរភាពដោយការពារប្រេង និងទឹកពីការបំបែកចេញពីគ្នា។ សារធាតុ emulsifiers ទូទៅរួមមាន lecithin, mono- និង diglycerides និង polysorbates។

ប៉ាស្ទ័ររីស (ប៉ាស្ទ័ររីស)៖ សារធាតុ emulsion ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដើម្បីប៉ាស្ទ័រវា ដោយសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ (ឧបករណ៍បំលែងកំដៅលើផ្ទៃដែលកោស ឬម៉ាស៊ីនបំបែកកំដៅ)៖ សារធាតុ emulsion ដែលក្រៀវរួចត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ហើយទុកឱ្យវាក្លាយជាគ្រីស្តាល់។ ជំហាននេះមានឥទ្ធិពលលើវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ margarine។ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ដែលគ្រប់គ្រងបានជួយបង្កើតផលិតផលចុងក្រោយដែលរលោង និងអាចរាលដាលបាន។

ការបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌៖ រសជាតិ ពណ៌ និងអំបិលធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសារធាតុ emulsion ដែលត្រជាក់ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរូបរាងរបស់ margarine។

ការវេចខ្ចប់៖ ម៉ាហ្គារីនត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងដូចជាធុងតូចៗ ឬដំបង អាស្រ័យលើការវេចខ្ចប់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ចង់បាន។ ធុងទាំងនោះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដើម្បីការពារការចម្លងរោគ និងរក្សាភាពស្រស់។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព៖ ពេញមួយដំណើរការផលិត ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពត្រូវបានអនុវត្ត ដើម្បីធានាថាម៉ាហ្គារីនបំពេញតាមស្តង់ដាររសជាតិ វាយនភាព និងសុវត្ថិភាពដែលចង់បាន។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រសជាតិ ពណ៌ និងសុវត្ថិភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត។

 

ដំណើរការផលិតម៉ាហ្គារីនទំនើបច្រើនតែផ្តោតលើការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អ៊ីដ្រូសែន និងកាត់បន្ថយមាតិកាខ្លាញ់ប្រភេទ Trans។ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចប្រើដំណើរការជំនួស ដូចជា interesterification ដែលរៀបចំអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងឡើងវិញ ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បាន ដោយមិនបង្កើតជាខ្លាញ់ប្រភេទ Trans។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាដំណើរការជាក់លាក់អាចប្រែប្រួលរវាងក្រុមហ៊ុនផលិត និងតំបន់ ហើយការអភិវឌ្ឍថ្មីៗនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារនៅតែបន្តជះឥទ្ធិពលដល់វិធីដែលម៉ាហ្គារីនត្រូវបានផលិត។ លើសពីនេះ តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងមាននិរន្តរភាពជាងមុនបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍម៉ាហ្គារីនដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ថយចុះ ក៏ដូចជាផលិតផលដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។