តើការធ្វើឱ្យខ្លីជាអ្វី?
ដំបូងឡើយ សូមឲ្យនិយមន័យខ្លីមួយ៖ ខ្លាញ់ខ្លីគឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ខ្លាញ់សត្វ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នា។ មុខងារចម្បងរបស់វាគឺ "ធ្វើឱ្យខ្លី" ឬបំបែកសរសៃស្អិតនៅក្នុងនំដុតនំ ដោយបង្កើតជាវាយនភាពទន់ និងស្រួយ (ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងសំបកនំ នំប៊ីសស្គី និងខូឃី)។
បញ្ហាប្រឈមបច្ចេកវិទ្យាស្នូលគឺការប្រែក្លាយប្រេងរាវទៅជាខ្លាញ់ប្លាស្ទិកដែលមានស្ថេរភាព ពាក់កណ្តាលរឹង។ នេះត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈដំណើរការសំខាន់ពីរ៖អ៊ីដ្រូសែននិងការចាប់អារម្មណ៍, តាមពីក្រោយដោយការធ្វើឱ្យក្តៅ.
ជំហានដំណើរការស្នូល
ដំណើរពីប្រេងឆៅរហូតដល់ការចម្រាញ់ប្រេងខ្លីបានបញ្ចប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលសំខាន់ៗមួយចំនួន៖
១. ការជ្រើសរើស និងការលាយប្រេង
- គោលបំណង៖ដើម្បីបង្កើតល្បាយប្រេងមូលដ្ឋានជាមួយនឹងទម្រង់អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលចង់បានសម្រាប់មុខងារផលិតផលចុងក្រោយ (ចំណុចរលាយ មាតិកាខ្លាញ់រឹង។ល។)។
- ដំណើរការ៖ប្រេងចម្រាញ់ ប្រេងស និងប្រេងបំបាត់ក្លិន (RBD) ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានវាស់ និងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ប្រេងទូទៅរួមមាន ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងដូង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ប្រេងកាណូឡា និងប្រេងគ្រាប់ដូង។
២. អ៊ីដ្រូសែន (វិធីសាស្ត្រប្រពៃណី)
- គោលបំណង៖ដើម្បីបង្កើនចំណុចរលាយ និងស្ថេរភាពនៃប្រេងរាវ ដោយធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្អែត។
- ដំណើរការ៖ប្រេងដែលលាយរួចត្រូវបានកំដៅក្នុងរ៉េអាក់ទ័រដែលមានសម្ពាធក្រោមវត្តមាននៃកាតាលីករនីកែល និងឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន។ចំណាំ៖ដំណើរការនេះបង្កើតខ្លាញ់ប្រភេទ Transដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងខ្លាំង និងមិនចូលចិត្តដោយសារតែកង្វល់អំពីសុខភាព។ នេះបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃបច្ចេកវិទ្យាជំនួស។
- អាតូមអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចំណងទ្វេមិនឆ្អែតនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លាញ់។
- វាបំប្លែងប្រេងរាវ (ខ្លាញ់មិនឆ្អែត) ទៅជាខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលរឹង ឬខ្លាញ់រឹង (ខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ប្រភេទ Trans)។
៣. ការចាប់អារម្មណ៍ (វិធីសាស្ត្រទំនើប)
- គោលបំណង៖ដើម្បីរៀបចំអាស៊ីតខ្លាញ់ឡើងវិញនៅលើឆ្អឹងខ្នងគ្លីសេរ៉ុលនៃម៉ូលេគុលទ្រីគ្លីសេរីដដោយមិនបង្កើតខ្លាញ់ប្រភេទ Trans។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតបង្កើតខ្លាញ់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយ និងគ្រីស្តាល់ត្រឹមត្រូវពីល្បាយប្រេង។
- ដំណើរការ៖លទ្ធផល៖មូលដ្ឋានធ្វើឱ្យខ្លីគ្មានជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
- គីមីវិទ្យា IE៖ប្រើកាតាលីករសូដ្យូមមេតអុកស៊ីត ដើម្បីបំបែក និងផ្គុំអាស៊ីតខ្លាញ់ឡើងវិញដោយចៃដន្យ។
- IE អង់ស៊ីម៖ប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមជាក់លាក់ (ឧ. លីប៉ាស) ជាកាតាលីករ។ នេះមានភាពជាក់លាក់ជាង និងអនុញ្ញាតឱ្យមានការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញដែលមានគោលដៅ ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃជាង។
៤. ការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការលាយសារធាតុ emulsification
- ខ្លាញ់មូលដ្ឋានរឹងត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងរាវ ដើម្បីសម្រេចបាននូវសន្ទស្សន៍ខ្លាញ់រឹង (SFI) ដែលត្រូវការយ៉ាងពិតប្រាកដ – ដែលជារង្វាស់នៃភាពរឹងឆ្លងកាត់សីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា។
- សារធាតុ emulsifiers (ឧទាហរណ៍ monoglycerides, lecithin) ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនវាយនភាព បរិមាណ និងអាយុកាលធ្នើនៅក្នុងផលិតផលដុតនំចុងក្រោយ។
៥. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការរឹង (ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់)
នេះជាជំហានសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធចុងក្រោយ និង "ភាពប្លាស្ទិក" (ភាពអាចរាលដាល) នៃសារធាតុធ្វើឲ្យខ្លី។
- ដំណើរការ៖ល្បាយខ្លាញ់រលាយត្រូវបានបូមតាមរយៈអ្នកបោះឆ្នោតឬឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃកោស (SSHE)។
- ឯកតា (ម៉ាស៊ីនត្រជាក់)៖ខ្លាញ់ត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ និងការកូរ។ នេះជំរុញការបង្កើតគ្រីស្តាល់បេតា-ព្រីម (β') តូចៗជាច្រើន ដែលល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យរលោង មានវាយនភាពល្អិតល្អន់ និងខ្លីដូចផ្លាស្ទិច។
- ឯកតា B (ឧបករណ៍ធ្វើឱ្យក្តៅ):បន្ទាប់មក ខ្លាញ់ដែលត្រជាក់ត្រូវបានកិនក្នុងបំពង់ម្ជុលធ្វើការ ឬបំពង់ស្ងប់។ វាច្របាច់ខ្លាញ់ដែលកំពុងបង្កើតគ្រីស្តាល់ ដើម្បីធានាបាននូវការបង្កើតគ្រីស្តាល់ត្រឹមត្រូវ និងការពារគ្រីស្តាល់បេតា (β) ដែលមានគ្រាប់ធំៗ។
៦. ការកម្តៅ និងការវេចខ្ចប់
- សារធាតុកាត់គ្រីស្តាល់ដែលនៅតែក្តៅឧណ្ហៗ ត្រូវបានវេចខ្ចប់ (ក្នុងធុង គូប ឬធុងធំៗ)។
- សារធាតុធ្វើឲ្យខ្លីដែលបានវេចខ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងឃ្លាំងដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (បន្ទប់សម្រាប់បន្សុទ្ធកម្ដៅល) រយៈពេល ២៤-៧២ ម៉ោង។
- គោលបំណងនៃការធ្វើឱ្យរឹង៖នេះអនុញ្ញាតឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់មានស្ថេរភាពទាំងស្រុងទៅជាទម្រង់ β' ដែលចង់បាន ដោយធានាបាននូវវាយនភាពរលោង ជាប់លាប់ និងស្ថេរភាពធ្នើ។
៧. ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន
- សារធាតុកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនក្រោមសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង ដើម្បីរក្សាគុណភាព និងភាពប្លាស្ទិករបស់វា។
គោលគំនិតបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗ
- ភាពប្លាស្ទិក៖លក្ខណៈសម្បត្តិដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុខ្លីរីករាលដាល និងលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាអាស្រ័យលើការមានល្បាយនៃគ្រីស្តាល់រឹង និងប្រេងរាវក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ("ជួរប្លាស្ទិក")។
- រចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់៖ប្រភេទគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។សន្ទស្សន៍ខ្លាញ់រឹង (SFI):ខ្សែកោងមួយដែលវាស់ភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់រឹងនៅក្នុងការធ្វើឱ្យខ្លីឆ្លងកាត់ជួរសីតុណ្ហភាពជាច្រើន។ វាគឺជាឧបករណ៍ចម្បងសម្រាប់ព្យាករណ៍ពីដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យខ្លីនៅក្នុងកម្មវិធីជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ ការធ្វើឱ្យខ្លីសំបកនំ និងការធ្វើឱ្យខ្លីទឹកកកមានខ្សែកោង SFI ខុសគ្នាខ្លាំង)។
- គ្រីស្តាល់បេតា-ព្រីម (β'):គ្រីស្តាល់តូចៗដូចម្ជុល ដែលបង្កើតជាបណ្តាញដ៏ល្អិតល្អន់ ដែលអាចផ្ទុកប្រេងរាវបានច្រើន។ នេះបង្កើតជាសារធាតុខ្លីរលោង ក្រែម និងមានលក្ខណៈប្លាស្ទិកខ្ពស់។នេះជាទម្រង់ដែលចង់បាន។
- គ្រីស្តាល់បេតា (β):គ្រីស្តាល់ធំៗ រដុប និងដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ដែលមានសភាពគ្រើម ផុយស្រួយ និងមិនមែនជាប្លាស្ទិក (ឧទាហរណ៍ ភាពដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងប៊ឺចាស់)។
សេចក្តីសង្ខេបនៃលំហូរផលិតកម្មខ្លីទំនើប
ការវិវត្តន៍នៃបច្ចេកវិទ្យា
និន្នាការនេះកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងពីអ៊ីដ្រូសែន(ដោយសារតែការហាមឃាត់ជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans) និងឆ្ពោះទៅរក៖
- ការចាប់អារម្មណ៍(គីមី និង អង់ស៊ីម)។
- ការប្រើប្រាស់ប្រេងពាក់កណ្តាលរឹងធម្មជាតិដូចជាប្រេងដូងនិងប្រភាគរបស់វា (ឧ. ប្រេងដូងអូលេអ៊ីន ប្រេងដូងស្តេរីន) ជារឿយៗលាយជាមួយប្រេងរាវដែលមានស្ថេរភាពផ្សេងទៀតដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងកាណូឡាដែលមានអូលេអ៊ីកខ្ពស់។
- អ៊ីដ្រូសែនពេញលេញ៖ការធ្វើអ៊ីដ្រូសែនប្រេងឲ្យបានពេញលេញ (ដែលបង្កើតជាស្តេរីនឆ្អែតពេញលេញ គ្មានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans) ហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយប្រេងរាវ។ នេះខុសពីការធ្វើអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ដែលបង្កើតខ្លាញ់ប្រភេទ Trans។
គោលដៅនៃបច្ចេកវិទ្យាកាត់ខ្លីទំនើបគឺដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុតនំ និងចៀន។ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ប្រភេទ trans សិប្បនិម្មិត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកញ្ញា-០៨-២០២៥