ការអនុវត្តនៃការធ្វើឱ្យខ្លី
ខ្លាញ់ខ្លី (Shortening) គឺជាប្រភេទខ្លាញ់រឹងមួយប្រភេទដែលផលិតជាចម្បងពីប្រេងបន្លែ ឬខ្លាញ់សត្វ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមសភាពរឹងរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងវាយនភាពរលោង។ ខ្លាញ់ខ្លីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យជាច្រើនដូចជា ការដុតនំ ការចៀន ការធ្វើនំប៉ាវ និងការកែច្នៃអាហារ ហើយមុខងារចម្បងរបស់វាគឺដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារដោយការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃម្សៅ។
១.គ្រឿងផ្សំ និងការផលិតសារធាតុកាត់ខ្លី
សារធាតុកាត់ខ្លីភាគច្រើនផ្សំឡើងពីប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន ប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក និងប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនទាំងស្រុង។ អ៊ីដ្រូសែនបំប្លែងប្រេងបន្លែរាវទៅជាប្រេងរឹង ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវស្ថេរភាព និងអាយុកាលរក្សាទុកល្អ។ នៅក្នុងដំណើរការផលិត ភាពរឹង និងចំណុចរលាយនៃសារធាតុកាត់ខ្លីអាចកែតម្រូវបានដោយការគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃអ៊ីដ្រូសែន ដើម្បីសម្របទៅនឹងតម្រូវការផលិតកម្មនៃអាហារផ្សេងៗ។
២.ការអនុវត្តសារធាតុ shortening ក្នុងការដុតនំ
នំប៉័ង និងនំខេក
មុខងារចម្បងរបស់សារធាតុ shortening ក្នុងការដុតនំគឺដើម្បីបង្កើនភាពទន់ និងភាពបត់បែននៃម្សៅ។ ដោយសារតែសារធាតុ shortening មិនមានផ្ទុកជាតិសំណើម វាកាត់បន្ថយការបង្កើតជាតិស្អិតនៅក្នុងម្សៅនៅពេលធ្វើនំប៉័ង និងនំខេក ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលដុតនំកាន់តែទន់។ ជាពិសេសនៅពេលធ្វើនំខេក សារធាតុ shortening អាចជួយលាយម្សៅឱ្យសព្វ និងបង្កើតវាយនភាពស្រាលជាងមុន ដែលបណ្តាលឱ្យផលិតផលសម្រេចកាន់តែទន់។
ខូឃី និង នំកុម្មង់
ការអនុវត្តដ៏សំខាន់មួយទៀតនៃការធ្វើឱ្យខ្លីគឺនៅក្នុងការធ្វើខូឃី និងនំប៉ាស្តា។ នៅពេលធ្វើខូឃី ការធ្វើឱ្យខ្លីអាចបញ្ឈប់ការបង្កើតជាតិស្អិតនៅក្នុងម្សៅបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលធ្វើឱ្យខូឃីមានរសជាតិក្រៀមជាងមុន។ ចំពោះផលិតផលនំប៉ាស្តា ដូចជានំប៉ាស្តាដាណឺម៉ាក និងនំក្រូអាសង់ ឥទ្ធិពលនៃការធ្វើឱ្យខ្លីជាស្រទាប់ៗគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ដោយការបន្ថែមខ្លីទៅក្នុងម្សៅ បត់វា និងរមៀលវាចេញ ទីបំផុតវាដុតនំជាមួយស្រទាប់នំប៉ាស្តាក្រៀមៗ។
៣.ការអនុវត្តឈីសខ្លីក្នុងការចៀន
សារធាតុ Shortening ក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចៀនផងដែរ ជាពិសេសក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្ម។ ដោយសារតែសារធាតុ Shortening មានស្ថេរភាពខ្ពស់ និងចំណុចផ្សែងខ្ពស់ជាង វាអាចរក្សាបាននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនរលួយ។ ដូច្នេះហើយ សារធាតុ Shortening ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរៀបចំដំឡូងបំពងចៀន សាច់មាន់បំពង នំដូណាត់ និងអាហារផ្សេងៗទៀត។ សារធាតុ Shortening អាចបង្កើតជាសំបកពណ៌មាសយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន និងកាត់បន្ថយបរិមាណនៃការស្រូបយកប្រេង ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវភាពกรอบ និងរសជាតិនៃអាហារ។
៤.ការអនុវត្តសារធាតុកាត់ខ្លីក្នុងការកែច្នៃអាហារ
សារធាតុ Shortening មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងការដុតនំនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ នៅពេលកែច្នៃអាហារកករហ័ស ការបន្ថែមសារធាតុ Shortening អាចការពារការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃអាហារដោយសារតែទឹកកកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកក។ លើសពីនេះ សារធាតុ Shortening ក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសារធាតុជំនួសក្រែម ម៉ាហ្គារីន និងអាហារសម្រន់មួយចំនួនផងដែរ។ វាមិនត្រឹមតែអាចពន្យារអាយុកាលនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងអាចរក្សារូបរាង និងរសជាតិនៃផលិតផលផងដែរ។
៥.ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃការកាត់ខ្លី និងជម្រើសផ្សេងទៀត
ទោះបីជាការកាត់ខ្លីមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាក៏បានបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ ការកាត់ខ្លីបែបប្រពៃណីដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកមានផ្ទុកខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ជាលទ្ធផល ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកបន្តិចម្តងៗ ដោយជំនួសមកវិញដោយប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនពេញលេញ ប្រេងដូង ឬជម្រើសកាត់ខ្លីដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។ ជម្រើសទាំងនេះមានហានិភ័យសុខភាពទាបជាង ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារ។
៦.និន្នាការអភិវឌ្ឍន៍នាពេលអនាគតនៃការកាត់ខ្លី
ដោយសារតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចំពោះអាហារដែលមានសុខភាពល្អកើនឡើង ការផលិត និងការប្រើប្រាស់សារធាតុកាត់ខ្លាញ់ក៏កំពុងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ សារធាតុកាត់ខ្លាញ់នាពេលអនាគតអាចប្រើប្រាស់ប្រេងបន្លែធម្មជាតិ និងគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតបានកាន់តែច្រើន ដោយកាត់បន្ថយ ឬសូម្បីតែយកខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ចេញទាំងស្រុង។ លើសពីនេះ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចអភិវឌ្ឍសារធាតុកាត់ខ្លាញ់ដែលមានមុខងារច្រើនជាងមុន ដូចជាផលិតផលដែលមានបន្ថែមអាស៊ីតអូលីអ៊ីកដែលមានសុខភាពល្អ ឬអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ការកែលម្អទាំងនេះនឹងជួយបង្កើនរូបភាពដែលមានសុខភាពល្អនៃសារធាតុកាត់ខ្លាញ់ ខណៈពេលដែលបំពេញតម្រូវការគុណភាពអាហារខ្ពស់របស់អ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើប។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃសារធាតុ shortening ក្នុងការដុតនំ ចៀន និងកែច្នៃអាហារ បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម័យទំនើប។ ទោះបីជាផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាជាកង្វល់ក៏ដោយ ក៏សារធាតុ shortening នឹងបន្តដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារនាពេលអនាគតតាមរយៈការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា និងការកែសម្រួលសមាសភាព។ ខណៈពេលដែលកំពុងរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ អ្នកប្រើប្រាស់ក៏គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អរបស់ពួកគេ ដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានព័ត៌មានកាន់តែច្រើន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១១ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៤