តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នារវាងការធ្វើឱ្យខ្លីនិង margarine
Shortening និង margarine គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ ប៉ុន្តែវាមានសមាសធាតុ និងការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នា។ (ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
គ្រឿងផ្សំ៖
ការធ្វើឱ្យខ្លី៖ ផលិតជាចម្បងពីប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន ដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការកាត់ខ្លីខ្លះអាចមានខ្លាញ់សត្វផងដែរ។
Margarine: ផលិតពីប្រេងបន្លែដែលលាយបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យមានអ៊ីដ្រូសែនរឹងមាំ។ Margarine ក៏អាចមានទឹកដោះគោ ឬសារធាតុរឹងទឹកដោះគោ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែជិតក្នុងសមាសភាពជាមួយប៊ឺ។ (ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
វាយនភាព៖
ការធ្វើឱ្យខ្លី៖ រឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយជាធម្មតាមានចំណុចរលាយខ្ពស់ជាង margarine ឬ butter ។ វាមានវាយនភាពរលោង ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតនំដែលមិនស្អាត ឬទន់។
Margarine: ក៏រឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដែរ ប៉ុន្តែមាននិន្នាការទន់ជាងការធ្វើឱ្យខ្លី។ វាអាចប្រែប្រួលក្នុងវាយនភាពពីទម្រង់ដែលអាចរាលដាលទៅជាទម្រង់ប្លុក។
(ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
រសជាតិ៖
ខ្លីៗ៖ មានរសជាតិអព្យាក្រឹត ធ្វើឱ្យវាអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់រូបមន្តផ្សេងៗ។ វាមិនបានរួមចំណែករសជាតិខុសប្លែកពីគេចំពោះមុខម្ហូបឡើយ។
Margarine: ជាញឹកញាប់មានរសជាតិដូចប៊ឺ ជាពិសេសប្រសិនបើវាមានទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ margarine ខ្លះមានរសជាតិខុសគ្នា ឬមិនមានរសជាតិបន្ថែម។
(ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
ការប្រើប្រាស់៖
ការធ្វើឱ្យខ្លី៖ ប្រើជាចម្បងក្នុងការដុតនំ ជាពិសេសសម្រាប់រូបមន្តដែលចង់បានវាយនភាពទន់ ឬមិនរលោង ដូចជាសំបកនំ ខូឃី និងនំកុម្មង់នំជាដើម។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចៀនដោយសារតែចំណុចមានផ្សែងខ្លាំងរបស់វា។
Margarine : ប្រើជាចំហុយលើនំបុ័ង ឬអាំង និងក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ។ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនទោះបីជាលទ្ធផលអាចប្រែប្រួលដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃមាតិកាខ្លាញ់និងមាតិកាទឹក។
(ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
កម្រងព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ៖
កាត់បន្ថយ៖ ជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ 100% ហើយមិនមានជាតិទឹក ឬប្រូតេអ៊ីន។ វាមានកាឡូរីខ្ពស់ និងខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលអាចរួមចំណែកដល់សុខភាព ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក។
Margarine: ជាធម្មតាមានភាគរយទាបនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប៊ឺ ប៉ុន្តែអាចនៅតែមានខ្លាញ់ trans អាស្រ័យលើដំណើរការផលិត។ margarines ខ្លះត្រូវបានពង្រឹងដោយវីតាមីន ហើយអាចមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 មានប្រយោជន៍។
(ម៉ាស៊ីនកាត់ និងម៉ាហ្គារីន)
ការពិចារណាអំពីសុខភាព៖
កាត់ខ្លី៖ មានខ្លាញ់ trans ខ្ពស់ ប្រសិនបើអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ ខ្លីៗជាច្រើនត្រូវបានកែទម្រង់ដើម្បីកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់ខ្លាញ់ trans ។
Margarine៖ មានជម្រើសសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសផលិតផលដែលផលិតដោយប្រេងបន្លែរាវ និងគ្មានខ្លាញ់ trans ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ margarines មួយចំនួនអាចនៅតែមានជាតិខ្លាញ់ និងសារធាតុបន្ថែមមិនល្អ ដូច្នេះហើយ វាចាំបាច់ក្នុងការអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
សរុបមក ខណៈពេលដែលទាំង shortening និង margarine ត្រូវបានគេប្រើជំនួសប៊ឺក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ ពួកគេមានសមាសភាព វាយនភាព រសជាតិ និងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភខុសៗគ្នា។ ការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវអាស្រ័យទៅលើរូបមន្តជាក់លាក់ និងចំណង់អាហារ ឬការដាក់កម្រិត។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៤