ម៉ាស៊ីនបង្កើតអាសូតក្នុងការកាត់បន្ថយផលិតកម្ម
រូបថតឧបករណ៍
ការពិពណ៌នា
ខាងក្រោមនេះជាការវិភាគលម្អិតអំពីមូលហេតុ និងរបៀបដែលអាសូតត្រូវបានប្រើប្រាស់៖
១. គោលបំណងចម្បង៖ ការបាញ់ (ការដកខ្យល់ចេញ)
នេះគឺជាមុខងារសំខាន់បំផុត។
- បញ្ហា៖ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត (ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅ ការធ្វើឱ្យប្រេងមានជាតិ emulsifying និងការធ្វើឱ្យប្រេងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស) ខ្យល់ (ដែលមានអាសូតប្រហែល 78% និងអុកស៊ីសែនប្រហែល 21%) អាចបញ្ចូលទៅក្នុងសារធាតុ shortening។ អុកស៊ីសែនមានប្រតិកម្មខ្ពស់ ហើយនាំឱ្យភាពរលួយអុកស៊ីតកម្មនេះបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិខុសប្រក្រតី ក្លិនមិនល្អ និងគុណភាពចុះខ្សោយ។ វាក៏ធ្វើឱ្យពណ៌របស់សារធាតុខ្លីកាន់តែងងឹតផងដែរ។
- ដំណោះស្រាយ៖ ការបាញ់អាសូត។មុនពេលដែលសារធាតុខ្លីត្រូវបានវេចខ្ចប់ ឧស្ម័នអាសូតថ្នាក់អាហារត្រូវបានបញ្ចេញពពុះតាមរយៈប្រេងរាវក្តៅ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា "sparging"។
- ពពុះអាសូតរបូតចេញដោយរូបវន្ត ហើយយកអុកស៊ីសែនរលាយ និងសមាសធាតុងាយនឹងឆេះផ្សេងទៀត ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិមិនល្អ។
- លទ្ធផលគឺមួយដកខ្យល់ចេញផលិតផលដែលមានមាតិកាអុកស៊ីសែនទាបបំផុត ដែលពន្យារអាយុកាលរបស់វាបានយ៉ាងច្រើន។
២. ការបិទបាំង (ការសម្អាត និងការការពារ)
អាសូតត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសអសកម្មនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលផលិតផលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។
- ធុងផ្ទុក៖ធុងផ្ទុកធំៗសម្រាប់ការកាត់ខ្លីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបន្សុទ្ធដោយអាសូត។ ឧស្ម័ន ដែលធ្ងន់ជាងខ្យល់ នឹងធ្លាក់លើអង្គធាតុរាវ ដោយបង្កើតជា "ភួយ" ការពារដែលការពារខ្យល់មិនឲ្យប៉ះនឹងផ្ទៃផលិតផល។
- ការបំពេញ និងការវេចខ្ចប់៖អំឡុងពេលបំពេញធុង គូប ឬស្គរ អាសូតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកន្លែងទំនេរ (កន្លែងទំនេរនៅផ្នែកខាងលើនៃធុង) មុនពេលបិទគម្រប។ នេះបណ្តេញខ្យល់សម្បូរអុកស៊ីសែន ដែលបើមិនដូច្នោះទេនឹងជាប់នៅខាងក្នុងកញ្ចប់ ដោយផ្តល់ការការពារចាប់ពីពេលដែលវាត្រូវបានបិទជិត។
៣. រចនាសម្ព័ន្ធរូបវន្ត និងលទ្ធភាពដំណើរការ
ខណៈពេលដែលមិនមែនជាមុខងារចម្បងរបស់វា អាសូតអាចមានឥទ្ធិពលលើវាយនភាពផលិតផលចុងក្រោយ។
- គ្រីស្តាល់៖ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ការត្រជាក់ និងការធ្វើឱ្យប្លាស្ទិក) នៃការធ្វើឱ្យខ្លីត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្កើតគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់ដែលមានស្ថេរភាពដែលផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពរឹងមាំប៉ុន្តែអាចបត់បែនបាន។ វត្តមាននៃពពុះឧស្ម័នអសកម្មអាចមានឥទ្ធិពលលើដំណើរការគ្រីស្តាល់នេះ។
- សមត្ថភាពបន្ថែមខ្យល់ និងក្រែម៖ចំពោះសារធាតុខ្លីឯកទេសមួយចំនួន (ជាពិសេសសារធាតុដែលប្រើក្នុងការដុតនំសម្រាប់លាបក្រែម) ពពុះអាសូតតូចៗដែលបានបញ្ចូលគ្នាអាចដើរតួជាកន្លែងបង្កើតស្នូល។ វាអាចបង្កើនសមត្ថភាពផលិតផលក្នុងការទប់ខ្យល់នៅពេលវាយជាមួយស្ករ ដែលនាំឱ្យមានបរិមាណ និងវាយនភាពល្អប្រសើរឡើងក្នុងនំដុតដូចជានំខេក និងក្រែមលាបនំ។ នេះគឺជាឥទ្ធិពលបន្ទាប់បន្សំដែលគ្រប់គ្រងបាន។
៤. សុវត្ថិភាព
- អាសូតគឺជាឧស្ម័នអសកម្ម។ វាមិនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសារធាតុកាត់ មិនគាំទ្រដល់ការចំហេះ និងមិនងាយឆេះ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងបរិយាកាសកែច្នៃអាហារ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗនៃការប្រើប្រាស់អាសូត
| អត្ថប្រយោជន៍ | របៀបដែលវាដំណើរការ |
| អាយុកាលរក្សាទុកបានពង្រីក | យកអុកស៊ីសែន ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃការរលួយអុកស៊ីតកម្ម។ |
| រក្សាពណ៌ និងរសជាតិ | ការពារប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម ដែលនាំឱ្យមានពណ៌ខ្មៅ និងរសជាតិមិនឆ្ងាញ់។ |
| រក្សាគុណភាពផលិតផល | ការពារជាតិខ្លាញ់ងាយប្រតិកម្មពីការរិចរិលអំឡុងពេលផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន។ |
| ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលកាន់តែប្រសើរឡើង | ជួយបង្កើតវាយនភាព និងដំណើរការឯកសណ្ឋានក្នុងការដុតនំ/ចៀន។ |
អ្វីដែលអាសូតមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់៖
- វាមិនមែនជាសារធាតុជំរុញទេ៖មិនដូចកំប៉ុងក្រែមវាយ (ដែលប្រើអុកស៊ីដអាសូត, N₂O) អាសូតមិនត្រូវបានប្រើដើម្បី "វាយ" ឬបញ្ចេញខ្យល់តាមរបៀបដូចគ្នានោះទេ។ ឥទ្ធិពលនៃការបញ្ចេញខ្យល់របស់វាគឺជាលក្ខណៈដ៏ស្រទន់ និងជាប់លាប់។
- វាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំទេ៖វាគឺជាជំនួយកែច្នៃថ្នាក់អាហារ(ចាត់ថ្នាក់ជា GRAS - ទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព)។ វាមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅលើសេចក្តីថ្លែងការណ៍គ្រឿងផ្សំទេ ពីព្រោះវាមិនត្រូវបានបម្រុងទុកឱ្យនៅតែមាននៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណច្រើននោះទេ។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញចោល។
សរុបមក អាសូតគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតសារធាតុកាត់ខ្លីទំនើប។ វាគឺជាឧបករណ៍ស្អាត អសកម្ម និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ធានាថាផលិតផលដែលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់មានស្ថេរភាព មានគុណភាពខ្ពស់ និងមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ ដោយកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំង។
ការដាក់ឱ្យដំណើរការការដ្ឋាន
