តារាង បន្ទាត់ផលិតកម្ម Margarine

តារាង បន្ទាត់ផលិតកម្ម Margarine

វីដេអូផលិតកម្ម៖https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

សំណុំនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម margarine តារាងដែលបានបញ្ចប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងការផលិត margarine ដែលជាផលិតផលជំនួសប៊ឺដែលធ្វើពីប្រេងបន្លែ ទឹក សារធាតុ emulsifiers និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រោងនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម margarine តារាងធម្មតា៖

ឧបករណ៍សំខាន់នៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Margarine តារាង

1. ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ

• ការលាយប្រេង និងខ្លាញ់៖ ប្រេងបន្លែ (ដូង សណ្តែក ផ្កាឈូករ័ត្ន។
• ការរៀបចំដំណាក់កាល Aqueous: ទឹក អំបិល សារធាតុថែរក្សា និងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ (ប្រសិនបើប្រើ) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយឡែកពីគ្នា។
• Emulsifiers & Additives: Lecithin, mono- និង diglycerides, វីតាមីន (A, D), colorants (beta-carotene) និងរសជាតិត្រូវបានបន្ថែម។

2. Emulsification

• ដំណាក់កាលប្រេង និងទឹកត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងធុង emulsification ក្រោមការលាយចំរុះខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុ emulsion មានស្ថេរភាព។
• ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ (ជាធម្មតា 50-60 ° C) ដើម្បីធានាបាននូវការលាយត្រឹមត្រូវដោយគ្មានគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់។

3. Pasteurization (ស្រេចចិត្ត)

• សារធាតុ emulsion អាចត្រូវបាន pasteurized (កំដៅដល់ 70-80 ° C) ដើម្បីសំលាប់ microorganisms ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលដែលមានសមាសធាតុទឹកដោះគោ។

4. ត្រជាក់ និងគ្រីស្តាល់ (ដំណើរការអ្នកបោះឆ្នោត)

margarine ឆ្លងកាត់ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងវាយនភាពនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ (SSHE) ដែលត្រូវបានគេហៅថាអ្នកបោះឆ្នោតផងដែរ៖

• ឯកតា (ត្រជាក់): សារធាតុ emulsion ត្រូវបាន cooled supercooled ទៅ 5-10 ° C, ចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់ជាតិខ្លាញ់។
• ឯកតា B (Kneading): ល្បាយគ្រីស្តាល់មួយផ្នែកត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងឧបករណ៍កូរម្ជុលដើម្បីធានាបាននូវវាយនភាពរលោង និងប្លាស្ទិកត្រឹមត្រូវ។

5. Tempering & Resting

• margarine ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​បំពង់​សម្រាក​មួយ​ឬ​អង្គធាតុ tempering ដើម្បី​រក្សា​ស្ថិរភាព​រចនាសម្ព័ន្ធ​គ្រីស្តាល់ (β​' គ្រីស្តាល់​ពេញចិត្ត​សម្រាប់​ភាព​រលោង​) ។
• សម្រាប់ margarine tub, ភាពស្ថិតស្ថេរទន់ជាងត្រូវបានរក្សាខណៈពេលដែល margarine ប្លុកតម្រូវឱ្យមានរចនាសម្ព័ន្ធខ្លាញ់រឹង។

6. ការវេចខ្ចប់

Tub Margarine: ចាក់ចូលក្នុងធុងប្លាស្ទិក។

ប្លុក Margarine: Extruded, កាត់, និងរុំនៅក្នុង parchment ឬ foil ។

Margarine ឧស្សាហកម្ម៖ ខ្ចប់ជាដុំៗ (ថង់ 25 គីឡូក្រាម ស្គរ ឬ កាបូប)។

7. កន្លែងផ្ទុក និងចែកចាយ (បន្ទប់ត្រជាក់)

• រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង (5-15 អង្សាសេ) ដើម្បីរក្សាវាយនភាព។
• ជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ដើម្បីការពារការបំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬប្រេង។

គ្រឿងបរិក្ខារសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែផលិតកម្ម Margarine តារាង

1. ធុងលាយប្រេង
2. ឧបករណ៍លាយ Emulsification
3. High-Shear Homogenizer
4. ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន (ប៉ាស្ទ័រ)
5. ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃអេតចាយ (អ្នកបោះឆ្នោត)
6. បុគ្គលិកខ្ទាស់ (C Unit for Kneading)
7. ឯកតាកំដៅ
8. ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងវេចខ្ចប់

ប្រភេទនៃ margarine ផលិតដោយបន្ទាត់ផលិតកម្ម margarine តារាង

• Margarine តារាង (សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់)
• Margarine ឧស្សាហកម្ម (សម្រាប់ដុតនំ, កុម្មង់នំ, ចៀន)
• Margarine គ្មានជាតិខ្លាញ់/កូឡេស្តេរ៉ុលទាប (ជាមួយការលាយប្រេងដែលបានកែប្រែ)
• Margarine ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ/Vegan (មិនមានសមាសធាតុទឹកដោះគោ)