ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែ Ghee

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែ Ghee

វីដេអូផលិតកម្ម៖https://www.youtube.com/watch?v=kiK_dZrlRbw

ប៊ឺបន្លែ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវ៉ាណាស្ប៉ាទី ជីឬប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន) គឺជាជម្រើសមួយដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជំនួសឱ្យប៊ឺទឹកដោះគោប្រពៃណី។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ ចៀន និងដុតនំ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលប៊ឺទឹកដោះគោមានតម្លៃថ្លៃ ឬមិនសូវមាន។ ដំណើរការផលិតប៊ឺបន្លែពាក់ព័ន្ធនឹងអ៊ីដ្រូសែន ការចម្រាញ់ និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងបន្លែ ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាពាក់កណ្តាលរឹងស្រដៀងនឹងប៊ឺរប្រពៃណី។

ជំហានសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែ Ghee

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មប៊ឺបន្លែធម្មតារួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖

១. ការជ្រើសរើសប្រេង និងការព្យាបាលមុន

• វត្ថុធាតុដើម៖ប្រេងដូង ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងបន្លែចម្រុះ។
• ការច្រោះ និងការដកកាវ៖ការដកយកភាពមិនបរិសុទ្ធ និងស្ករកៅស៊ូចេញពីប្រេងឆៅ។

២. ដំណើរការ​អ៊ីដ្រូសែន

• រ៉េអាក់ទ័រអ៊ីដ្រូសែន៖ប្រេងបន្លែត្រូវបានព្យាបាលដោយឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករនីកែលដើម្បីបំប្លែងខ្លាញ់មិនឆ្អែតទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលបង្កើនចំណុចរលាយ និងភាពរឹងមាំ។
• លក្ខខណ្ឌដែលបានគ្រប់គ្រង៖សីតុណ្ហភាព (~180–220°C) និងសម្ពាធ (2–5 atm) ត្រូវបានរក្សាសម្រាប់អ៊ីដ្រូសែនល្អបំផុត។

៣. បំបាត់ក្លិន និង ធ្វើឲ្យស

• ការធ្វើឱ្យស៖ដីឥដ្ឋដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មយកពណ៌ និងភាពមិនបរិសុទ្ធដែលនៅសេសសល់ចេញ។
• ការបំបាត់ក្លិន៖ចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់លុបបំបាត់ក្លិន និងរសជាតិដែលមិនចង់បាន។

៤. ការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការធ្វើឲ្យគ្រីស្តាល់

• សារធាតុបន្ថែម៖វីតាមីន (A & D) សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (BHA/BHT) និងរសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែម។
• ត្រជាក់យឺតៗ៖ប្រេង​ត្រូវ​បាន​ត្រជាក់​ក្រោម​លក្ខខណ្ឌ​ដែល​បាន​គ្រប់គ្រង ដើម្បី​បង្កើត​ជា​វាយនភាព​រលោង ពាក់​កណ្ដាល​រឹង។

៥. ការវេចខ្ចប់

• ម៉ាស៊ីនបំពេញ៖ជីហីត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងកំប៉ុង, ពាង ឬថង់.
• ការផ្សាភ្ជាប់ និងការដាក់ស្លាក៖ប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិធានានូវការវេចខ្ចប់មិនជ្រាបខ្យល់សម្រាប់អាយុកាលធ្នើយូរ។

ឧបករណ៍សំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែ Ghee

1. ធុងស្តុកប្រេង
2. អង្គភាពចុចតម្រង / អង្គភាពដកកាវ
3. រ៉េអាក់ទ័រអ៊ីដ្រូសែន
4. ប៉ម​សម្រាប់​ធ្វើ​ឲ្យ​ស និង​បំបាត់​ក្លិន
5. ធុងគ្រីស្តាល់ និងធុងធ្វើឱ្យត្រជាក់
6. ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងវេចខ្ចប់

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកជ្រលក់បន្លែ

✅អាយុកាលរក្សាទុកយូរជាងជាងទឹកដោះគោជូរ
✅សន្សំសំចៃបើប្រៀបធៀបទៅនឹង ghee ដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ
✅សមស្របសម្រាប់អ្នកបរិភោគបួស និងអ្នកដែលមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូស
✅ចំណុចផ្សែងខ្ពស់, ល្អសម្រាប់ចៀន

កម្មវិធី

• ចម្អិនអាហារ និងចៀន
• ហាងនំប៉័ង និង បង្អែម
• ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

កខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ghee បន្លែពាក់ព័ន្ធនឹងបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ និងអ៊ីដ្រូសែនកម្រិតខ្ពស់ ដើម្បីផលិតផលិតផលខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដំណើរការនេះធានានូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាយនភាព និងរសជាតិស្រដៀងនឹងប៊ឺហ្គឺប្រពៃណី ខណៈពេលដែលវាកាន់តែសន្សំសំចៃ និងមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។