ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Bakery Margarine

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Bakery Margarine

វីដេអូផលិតកម្ម៖https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ហាងនំប៉័ង ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម margarineពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលជាច្រើនដើម្បីបំប្លែងវត្ថុធាតុដើមទៅជាផលិតផលខ្លាញ់ដែលអាចសាយភាយបាន និង emulsified ។ ខាងក្រោមនេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសមាសធាតុ និងដំណើរការសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម margarine ធម្មតា៖

1. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

ការលាយប្រេង និងខ្លាញ់- ប្រេងបន្លែ (ដើមត្នោត សណ្តែកសៀង ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់រ៉េប) ត្រូវបានចម្រាញ់ ខាត់ និងបំបាត់ក្លិន (RBD)។ ខ្លាញ់រឹង (ដូចជាស្តេរីនដូង) អាចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់វាយនភាព។

• ការលាយទឹកដំណាក់កាល- ទឹក អំបិល សារធាតុ emulsifiers (lecithin, mono/diglycerides) សារធាតុរក្សាទុក (potassium sorbate) និងរសជាតិត្រូវបានរៀបចំ

2. Emulsification

ដំណាក់កាលប្រេងនិងទឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង មួយ។ធុង emulsificationជាមួយនឹងសារធាតុរំញ័រខ្ពស់ដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុ pre-emulsion ដែលមានស្ថេរភាព (ទឹកក្នុងប្រេង)។

សមាមាត្រធម្មតា។: 80% ជាតិខ្លាញ់ 20% ដំណាក់កាល aqueous (អាចប្រែប្រួលសម្រាប់ការរីករាលដាលនៃជាតិខ្លាញ់ទាប) ។

3. Pasteurization (ការព្យាបាលដោយកំដៅ)

• សារធាតុ emulsion ត្រូវបានកំដៅ~70-80°Cនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានដើម្បីសម្លាប់មីក្រុប និងធានាភាពដូចគ្នា។

4. ត្រជាក់ និងគ្រីស្តាល់ (ប្រព័ន្ធ Votator)

margarine ឆ្លងកាត់ កឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃសំណល់អេតចាយ (SSHE)ឬអ្នកបោះឆ្នោតដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីជំរុញឱ្យមានគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់:

• ឯកតា (ស៊ីឡាំងត្រជាក់)៖ supercooling ទៅ៤-១០ អង្សាសេបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់តូចៗ។
• ឯកតា B (Pin worker)៖ ការ​ធ្វើ​ការ​លាយ​ធានា​បាន​នូវ​វាយនភាព​រលោង និង​ភាព​ប្លាស្ទិក។
• បំពង់សម្រាក (C Unit)៖ អនុញ្ញាតឱ្យមានស្ថេរភាពគ្រីស្តាល់។

5. ការវេចខ្ចប់

• ម៉ាស៊ីនបំពេញម៉ាហ្គារីនចែក margarine ចូលទៅក្នុង tubs, រុំ (សម្រាប់ margarine stick) ឬធុងភាគច្រើន។
• ការដាក់ស្លាក & ការសរសេរកូដ៖ ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផល និងលេខបាច់ត្រូវបានបោះពុម្ព។

6. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព

• វាយនភាព & ការរីករាលដាល(ការជ្រៀតចូល) ។
• ចំណុចរលាយ(ធានាស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ។
• សុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណ(ចំនួនចានសរុប ដំបែ/ផ្សិត)។

ឧបករណ៍សំខាន់នៅក្នុងបន្ទាត់ Margarine

ប្រភេទនៃ margarine ផលិត

• Puff Pastry Margarine: ប្លាស្ទិកខ្ពស់ រចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់
• នំខេក Margarine: Creamy លក្ខណៈសម្បត្តិខ្យល់ល្អ។
• Roll-in Margarine: ចំណុចរលាយខ្ពស់សម្រាប់ស្រទាប់
• All-purpose Bakery Margarine: មានតុល្យភាពសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ

បំរែបំរួលកម្រិតខ្ពស់

• Trans-Free Margarine៖ ប្រើប្រេងអន្តរអេស្ត្រូរីដ ជំនួសឱ្យអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក។
• Margarine ផ្អែកលើរុក្ខជាតិ៖ រូបមន្តគ្មានទឹកដោះគោ (សម្រាប់ទីផ្សារបន្លែ)។