ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មម៉ាហ្គារីនសម្រាប់នំប៉័ង
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មម៉ាហ្គារីនសម្រាប់នំប៉័ង
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មម៉ាហ្គារីនសម្រាប់នំប៉័ង
វីដេអូផលិតកម្ម៖https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
ហាងនំប៉័ង ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មម៉ាហ្គារីនពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលជាច្រើនដើម្បីបំប្លែងវត្ថុធាតុដើមទៅជាផលិតផលខ្លាញ់ដែលអាចលាបបាន និងជាសារធាតុ emulsified។ ខាងក្រោមនេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសមាសធាតុ និងដំណើរការសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម margarine ធម្មតា៖
១. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម
ការលាយប្រេង និងខ្លាញ់– ប្រេងបន្លែ (ប្រេងដូង សណ្តែកសៀង ផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងរ៉េបស៊ីដ) ត្រូវបានចម្រាញ់ ធ្វើឱ្យស និងបំបាត់ក្លិន (RBD)។ ខ្លាញ់រឹង (ដូចជាខ្លាញ់ដូង) អាចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់វាយនភាព។
- ការលាយដំណាក់កាលទឹក– ទឹក អំបិល សារធាតុ emulsifiers (lecithin, mono/diglycerides), សារធាតុរក្សាទុក (potassium sorbate), និងរសជាតិ ត្រូវបានរៀបចំ។
២. សារធាតុធ្វើឲ្យមានជាតិស្អិត
ដំណាក់កាលប្រេង និងទឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងសម្រាប់ធ្វើឲ្យសារធាតុ emulsificationជាមួយនឹងសារធាតុកូរដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុលាយមុនដែលមានស្ថេរភាព (ទឹកក្នុងប្រេង)។
សមាមាត្រធម្មតាខ្លាញ់ ៨០% ដំណាក់កាលទឹក ២០% (អាចប្រែប្រួលសម្រាប់ការរីករាលដាលជាតិខ្លាញ់ទាប)។
៣. ការសម្លាប់មេរោគ (ការព្យាបាលដោយកម្ដៅ)
- សារធាតុ emulsion ត្រូវបានកំដៅដល់~៧០–៨០°Cនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ និងធានាបាននូវភាពដូចគ្នា។
៤. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និង ការធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់ (ប្រព័ន្ធវ៉ូតូទ័រ)
ម៉ាហ្គារីនឆ្លងកាត់ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃដែលកោស (SSHE)ឬអ្នកបោះឆ្នោតដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់៖
- ឯកតាមួយ (ស៊ីឡាំងត្រជាក់): ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ខ្លាំងពេកទៅ៤–១០អង្សាសេបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់តូចៗ។
- អង្គភាព B (កម្មករម្ជុល)៖ ការលាយបញ្ចូលគ្នាធានានូវវាយនភាពរលោង និងភាពប្លាស្ទិក។
- បំពង់សម្រាក (ឯកតា C): អនុញ្ញាតឱ្យមានស្ថេរភាពគ្រីស្តាល់។
៥. ការវេចខ្ចប់
- ម៉ាស៊ីនបំពេញម៉ាហ្គារីនចែកម៉ាហ្គារីនទៅក្នុងធុង ក្រដាសរុំ (សម្រាប់ម៉ាហ្គារីនស្អិត) ឬធុងធំៗ។
- ការដាក់ស្លាក និងការសរសេរកូដព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផល និងលេខបាច់ត្រូវបានបោះពុម្ព។
៦. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
- វាយនភាព និង លទ្ធភាពរីករាលដាល(ការជ្រៀតចូល)។
- ចំណុចរលាយ(ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)។
- សុវត្ថិភាពមីក្រូសរីរាង្គ(ចំនួនបន្ទះសរុប, ដំបែ/ផ្សិត)។
ឧបករណ៍សំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Margarine
| ឧបករណ៍ | មុខងារ |
| ធុងសម្រាប់ធ្វើអេមុលស៊ីហ្វេស៊ីហ្វិក | លាយដំណាក់កាលប្រេង/ទឹក |
| ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន | ប៉ាស្ទ័រអ៊ីមម៉ុន |
| ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃដែលកោស (វ៉ូទ័រ) | ការត្រជាក់ និងការគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស |
| ជាងម្ជុល (អង្គភាព B) | ធ្វើឱ្យម៉ាហ្គារីនមានវាយនភាព |
| ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងវេចខ្ចប់ម៉ាហ្គារីន | ផ្នែកចូលទៅក្នុងអង្គភាពលក់រាយ |
ប្រភេទនៃការផលិតម៉ាហ្គារីន
- ម៉ាហ្គារីនសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវ៖ មានភាពប្លាស្ទិកខ្ពស់ រចនាសម្ព័ន្ធជាស្រទាប់ៗ
- ម៉ាហ្គារីននំខេក៖ មានរសជាតិក្រែម និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ
- ម៉ាហ្គារីនរមៀលចូល៖ ចំណុចរលាយខ្ពស់សម្រាប់ការលាបស្រទាប់
- ម៉ាហ្គារីនសម្រាប់ធ្វើនំគ្រប់ប្រភេទ៖ មានតុល្យភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗ
បំរែបំរួលកម្រិតខ្ពស់
- ម៉ាហ្គារីនគ្មានសារធាតុ Trans៖ ប្រើប្រាស់ប្រេងអន្តរអេស្ទ័រជំនួសឱ្យអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក។
- ម៉ាហ្គារីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរូបមន្តគ្មានផលិតផលទឹកដោះគោ (សម្រាប់ទីផ្សារបួស)។
ការដាក់ឱ្យដំណើរការការដ្ឋាន
