តើ Ghee បន្លែជាអ្វី?

តើ Ghee បន្លែជាអ្វី?

ប្រេងបន្លែ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាប្រេងវ៉ាណាស្ប៉ាទី ឬដាល់ដា គឺជាប្រភេទប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាជំនួសប្រេងបន្លែប្រពៃណី ឬប៊ឺរចម្រាញ់។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការមួយដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានអ៊ីដ្រូសែន ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដូចជា សារធាតុ emulsifiers សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នានឹងប្រេងបន្លែ។

ប្រេងបន្លែត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីប្រេងបន្លែដូចជាប្រេងដូង ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងលាយទាំងនេះ។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ដុតនំ ចៀន និងជាខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ខ្ពស់របស់វា វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អទេ ហើយត្រូវបានណែនាំអោយទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប្រទេសជាច្រើនបានហាមឃាត់ ឬដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់ប្រេងបន្លែដោយសារតែផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់វា។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Shortening និង Vegetable Ghee?

ខ្លាញ់ខ្លី និងខ្លាញ់ ghee គឺជាខ្លាញ់ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារ ដុតនំ និងចៀន។

ខ្លាញ់ខ្លីគឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ដូចជាប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងដូង។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែន ដែលមានន័យថាអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងដើម្បីប្រែក្លាយវាពីរាវទៅជារឹង។ ខ្លាញ់ខ្លីមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ដុតនំ ចៀន និងធ្វើសំបកនំ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប៊ឺរ Ghee គឺជាប្រភេទប៊ឺរមួយប្រភេទដែលមានប្រភពដើមនៅប្រទេសឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការដាំប៊ឺររហូតដល់សារធាតុរឹងនៃទឹកដោះគោបំបែកចេញពីខ្លាញ់ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានច្រោះដើម្បីយកសារធាតុរឹងចេញ។ ប៊ឺរ Ghee មានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចគ្រាប់ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារឥណ្ឌា និងមជ្ឈិមបូព៌ា។ វាក៏មានអាយុកាលរក្សាទុកយូរជាងប៊ឺរផងដែរ ពីព្រោះសារធាតុរឹងនៃទឹកដោះគោត្រូវបានយកចេញ។

សរុបមក ភាពខុសគ្នាចម្បងរវាងប៊ឺរ shortening និងប៊ឺ ghee គឺថាប៊ឺរ shortening គឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ខណៈពេលដែលប៊ឺ ghee គឺជាប្រភេទប៊ឺរចម្រាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកវាមានការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប និងទម្រង់រសជាតិខុសៗគ្នា ហើយមិនអាចប្រើប្រាស់ជំនួសគ្នាបាននៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបទេ។

ដ្យាក្រាមដំណើរការនៃប៊ឺបន្លែ

ប្រេងបន្លែ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា vanaspati គឺជាប្រភេទប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាជំនួសប្រេងបន្លែប្រពៃណី ឬប៊ឺរចម្រាញ់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃពិភពលោក។ ដំណើរការនៃការផលិតប្រេងបន្លែពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន រួមមាន៖

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម៖ ជំហានដំបូងនៅក្នុងដំណើរការនេះគឺការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម ដែលជាធម្មតារួមមានប្រេងបន្លែដូចជាប្រេងដូង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងសណ្តែកសៀង។

ការចម្រាញ់៖ ប្រេងឆៅត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុបំពុលដែលអាចមានចេញ។

អ៊ីដ្រូសែន៖ ប្រេងចម្រាញ់រួចត្រូវបានទទួលរងនូវអ៊ីដ្រូសែន ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករ។ ដំណើរការនេះបំប្លែងប្រេងរាវទៅជាទម្រង់ពាក់កណ្តាលរឹង ឬរឹង ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ប៊ឺបន្លែ។

ការបំបាត់ក្លិន៖ ប្រេងពាក់កណ្តាលរឹង ឬប្រេងរឹងត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការមួយហៅថា ការបំបាត់ក្លិន ដែលលុបបំបាត់ក្លិន ឬរសជាតិដែលមិនចង់បានដែលអាចមាន។

ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ ជំហានចុងក្រោយនៅក្នុងដំណើរការនេះគឺការលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន។

បន្ទាប់ពីដំណើរការលាយត្រូវបានបញ្ចប់ ប៊ឺបន្លែត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា ប៊ឺបន្លែមិនមានសុខភាពល្អដូចប៊ឺប្រពៃណីទេ ព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ ដូច្នេះ វាគួរតែត្រូវបានទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។