Ghee បន្លែជាអ្វី?
ghee បន្លែ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា vanaspati ghee ឬ Dalda គឺជាប្រភេទប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជំនួសឱ្យ ghee ប្រពៃណីឬ butter ច្បាស់លាស់។វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដំណើរការដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអ៊ីដ្រូសែន ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃបន្ថែមជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដូចជា សារធាតុ emulsifiers សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភ្នាក់ងាររសជាតិ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងទៅនឹង ghee ។
ghee បន្លែត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីប្រេងបន្លែដូចជា ប្រេងដូង ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ឬល្បាយនៃប្រេងទាំងនេះ។វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារសម្រាប់ដុតនំ ចៀន និងជាខ្លាញ់ធ្វើម្ហូប។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ trans ខ្ពស់របស់វា វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អទេ ហើយត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប្រទេសជាច្រើនបានហាមឃាត់ ឬដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់ជីបន្លែ ដោយសារតែផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់វា។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Shortening និង Ghee បន្លែ?
ខ្លាញ់ខ្លី និងស្ករគឺជាប្រភេទខ្លាញ់ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិន ដុតនំ និងចៀន។
ខ្លាញ់ខ្លីគឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ដូចជាសណ្តែកសៀង គ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងដូង។ជាធម្មតាវាត្រូវបានបំប្លែងអ៊ីដ្រូសែន ដែលមានន័យថាអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេង ដើម្បីប្រែក្លាយវាពីអង្គធាតុរាវទៅជារឹង។Shortening មានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការដុតនំ ចៀន និងធ្វើនំនំ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត Ghee គឺជាប្រភេទប៊ឺដែលបញ្ជាក់ច្បាស់ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា។វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្អំប៊ឺរហូតដល់ទឹកដោះគោបំបែកពីខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានច្របាច់យកសារធាតុរឹងចេញ។Ghee មានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបឥណ្ឌា និងមជ្ឈិមបូព៌ា។វាក៏មានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាងប៊ឺផងដែរ ដោយសារសារធាតុទឹកដោះគោត្រូវបានដកចេញ។
សរុបមក ភាពខុសគ្នាចំបងរវាងការធ្វើឱ្យខ្លី និង ghee គឺថាខ្លីគឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតពីប្រេងបន្លែ ខណៈដែល ghee គឺជាប្រភេទប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ពួកវាមានការប្រើប្រាស់ និងទម្រង់រសជាតិខុសៗគ្នា ហើយមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននៅក្នុងរូបមន្តនោះទេ។
ដ្យាក្រាមដំណើរការនៃ Ghee បន្លែ
ghee បន្លែ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា vanaspati គឺជាប្រភេទប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក ដែលជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជំនួស ghee ប្រពៃណី ឬ butter clarified នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក។ដំណើរការនៃការធ្វើជីបន្លែមានជំហានជាច្រើន រួមមានៈ
ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម៖ ជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការគឺជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម ដែលជាទូទៅរួមមានប្រេងបន្លែដូចជា ប្រេងដូង ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងសណ្តែកសៀង។
ការចម្រាញ់៖ បន្ទាប់មក ប្រេងឆៅត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ និងសារធាតុកខ្វក់ដែលអាចមាន។
អ៊ីដ្រូសែន៖ ប្រេងចម្រាញ់បន្ទាប់មកត្រូវបានទទួលរងនូវអ៊ីដ្រូសែន ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែននៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករ។ដំណើរការនេះបំប្លែងប្រេងរាវទៅជាទម្រង់ពាក់កណ្តាលរឹង ឬរឹង ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ជីបន្លែ។
Deodorization: ប្រេងពាក់កណ្តាលរឹង ឬរឹងត្រូវបានដំណើរការហៅថា deodorization ដែលបំបាត់ក្លិន ឬរសជាតិដែលមិនចង់បានដែលអាចមាន។
ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ ជំហានចុងក្រោយក្នុងដំណើរការគឺការលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយប្រេងដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន។
បន្ទាប់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នាបានចប់សព្វគ្រប់ហើយ បន្លែប្រហិតត្រូវបានវេចខ្ចប់រួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ghee បន្លែមិនមានសុខភាពល្អដូច ghee ប្រពៃណីទេព្រោះវាមានខ្លាញ់ trans ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ដូចនេះ វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម ដែលជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១៤ មេសា ២០២៣