ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែខ្លី
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែខ្លី
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែខ្លី
បន្លែខ្លីគឺជាខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលរឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ តាមរយៈដំណើរការដូចជា អ៊ីដ្រូសែន ការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការគ្រីស្តាល់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការដុតនំ ចៀន និងកែច្នៃអាហារ ដោយសារតែស្ថេរភាពខ្ពស់ និងវាយនភាពរលោង។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មកាត់បន្លែមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើន ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព ស្ថិរភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
1. ដំណើរការផលិតខ្លីបន្លែសំខាន់ៗ
(1) ការរៀបចំនិងការលាយប្រេង
- ប្រេងបន្លែចម្រាញ់៖ប្រេងមូលដ្ឋាន (សណ្តែកសៀង ដូង គ្រាប់កប្បាស ឬកាណូឡា) ត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ។
- ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ប្រេងផ្សេងគ្នាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលចង់បាន ចំណុចរលាយ និងស្ថេរភាព។
(2) អ៊ីដ្រូសែន (ស្រេចចិត្ត)
- អ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកអាចត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព និងមាតិកាខ្លាញ់រឹង (ទោះបីជាអ្នកផលិតជាច្រើនឥឡូវនេះប្រើវិធីសាស្រ្តដែលមិនមែនជាអ៊ីដ្រូសែន ដោយសារការព្រួយបារម្ភអំពីខ្លាញ់ trans)។
- កាតាលីករ និងឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន៖ប្រេងត្រូវបានព្យាបាលដោយកាតាលីករនីកែល និងឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធដែលបានគ្រប់គ្រង។
(3) Emulsification & Additives លាយ
- Emulsifiers (ឧទាហរណ៍ lecithin, mono- និង diglycerides) ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ការកែលម្អវាយនភាព។
- សារធាតុថែរក្សា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ឧ. TBHQ, BHA) និងរសជាតិអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូល។
(4) ត្រជាក់ និងគ្រីស្តាល់ (កំដៅ)
- ល្បាយប្រេងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងកឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃសំណល់អេតចាយ (SSHE)បង្កើតគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់មានស្ថេរភាព។
- នាវាគ្រីស្តាល់៖ផលិតផលត្រូវបានរក្សានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្រប់គ្រងដើម្បីអភិវឌ្ឍភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវ។
(5) ការវេចខ្ចប់
- ការកាត់ខ្លីត្រូវបានខ្ចប់ចូលធុងប្លាស្ទីក ធុងទឹក ឬធុងឧស្សាហកម្ម.
- ការលាងសម្អាតអាសូតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។
2. ឧបករណ៍សំខាន់ៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបន្លែខ្លី
| បរិក្ខារ | មុខងារ |
| ធុងផ្ទុកប្រេង | ទុកប្រេងបន្លែចម្រាញ់។ |
| ប្រព័ន្ធលាយ | លាយប្រេងផ្សេងៗគ្នាទៅតាមសមាមាត្រដែលចង់បាន។ |
| រ៉េអាក់ទ័រអ៊ីដ្រូសែន | បំប្លែងប្រេងរាវទៅជាខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលរឹង (បើចាំបាច់)។ |
| ឧបករណ៍លាយកាត់ខ្ពស់។ | រួមបញ្ចូលសារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុបន្ថែមស្មើៗគ្នា។ |
| ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃខាងក្រៅ (SSHE) | ភាពត្រជាក់ឆាប់រហ័ស និងគ្រីស្តាល់។ |
| ធុងគ្រីស្តាល់ | អនុញ្ញាតឱ្យមានការបង្កើតគ្រីស្តាល់ខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។ |
| ប្រព័ន្ធបូម និងបំពង់ | ផ្ទេរផលិតផលរវាងដំណាក់កាល។ |
| ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ | បំពេញ និងបិទធុង (ធុង ស្គរ ឬថង់ធំ)។ |
3. ប្រភេទបន្លែខ្លីៗ
- ការបង្រួមគោលបំណងទាំងអស់។- សម្រាប់ដុតនំ, ចៀន, និងចម្អិនអាហារទូទៅ។
- ការកាត់បន្ថយស្ថេរភាពខ្ពស់។- សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ និងផលិតផលមានអាយុកាលយូរ។
- ភាពខ្លីដែលមិនមានជាតិសំណើម- គ្មានជាតិខ្លាញ់ ដោយប្រើការចាប់អារម្មណ៍ ឬប្រភាគ។
- Emulsified ខ្លី- មានសារធាតុ emulsifiers បន្ថែមសម្រាប់នំខេក និងអាយឃីង។
4. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងស្តង់ដារ
- ចំណុចរលាយ និងសន្ទស្សន៍ខ្លាញ់រឹង (SFI)- ធានាបាននូវវាយនភាពត្រឹមត្រូវ។
- តម្លៃ Peroxide (PV)- វាស់កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម។
- មាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ឥតគិតថ្លៃ (FFA)- បង្ហាញពីគុណភាពប្រេង។
- សុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត- ធានាការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (FDA, EU ។ល។)
5. កម្មវិធី
- ផលិតផលនំបុ័ង(នំ, ខូគី, កុម្មង់នំ)
- ការចៀនមធ្យម(អាហារសម្រន់ អាហាររហ័ស)
- បង្អែម(ថ្នាំកូតសូកូឡា ការបំពេញ)
- ជម្មើសជំនួសទឹកដោះគោ(ក្រែមមិនមែនទឹកដោះគោ)
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មកាត់បន្លែតម្រូវឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យច្បាស់លាស់លើការលាយបញ្ចូលគ្នា គ្រីស្តាល់ និងការវេចខ្ចប់ ដើម្បីធានាបាននូវផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ បន្ទាត់ទំនើបផ្តោតលើមិនមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន គ្មានជាតិខ្លាញ់ដំណោះស្រាយខណៈពេលដែលរក្សាមុខងារសម្រាប់កម្មវិធីអាហារផ្សេងៗ។
ការកំណត់ទីតាំង
